Phân biệt Baking Powder và Baking Soda như thế nào?
Thứ Ba ngày 02/08/2022 Show
Baking Powder và Baking Soda là hai nguyên liệu rất quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình. Làm sao để phân biệt hai nguyên liệu này trong quá trình sử dụng? Baking Powder và Baking Soda đều là chất tạo men, giúp bánh nướng lên màu được đẹp hơn. Tuy nhiên, hai sản phẩm này có gì khác nhau thì không phải bà nội trợ nào cũng biết. Vậy có mẹo nào giúp các mẹ bớt phân vân khi lựa chọn nguyên liệu để nấu nướng không? Nếu có chung câu hỏi này, còn chần chừ gì mà không cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời qua bài viết dưới đây! Baking Powder là gì?Baking Powder hay còn được gọi là bột nở, là một chất tạo men hoàn chỉnh do thành phần của nguyên liệu này bao gồm cả bazơ và một lượng axit nhất định. Hơn nữa, sản phẩm còn có chứa thêm chất làm khô mà thông thường là tinh bột bắp, có tác dụng làm cốt bánh nở to hơn và trở nên xốp mềm hơn. Bột trong Baking Powder còn là một chất đệm ngăn axit và bazơ kích hoạt trong quá trình bảo quản. Có hai loại bột nở cơ bản là bột nở tác dụng đơn và bột nở tác dụng kép với công thức gần như tương tự nhau. Baking Powder dành cho gia đình thường là bột nở tác dụng kép, còn bột nở tác dụng đơn chỉ dùng trong các xưởng làm bánh công nghiệp. Baking Soda là gì?Baking Soda có cái tên quen thuộc là muối nở, tên hóa học là Natri Bicarbonate (NAHCO3). Sản phẩm được tinh chế dưới dạng bột trắng mịn, có tính kiềm tự nhiên. Do trong nguyên liệu này hầu hết là chất bazơ nên sẽ tác dụng mạnh mẽ với các loại thực phẩm có axit như: Sữa chua, mật ong, chocolate,... và tạo ra bọt khí màu trắng. Trong nấu nướng,thêm một lượng nhỏ vào bánh giúp bánh xốp hơn hoặc làm cho thịt hầm nhanh nhừ hơn. Uống nước Baking Soda pha loãng còn chống đầy hơi, trung hòa axit dịch vị và giảm đau dạ dày,... Ngoài ra, người ta còn sử dụng Baking Soda như một loại chất có khả năng tẩy rửa để vệ sinh nhà cửa, làm trắng răng,... Cách phân biệt Baking Powder và Baking SodaTrên thực tế, có rất nhiều người nhầm lẫn hai nguyên liệu này bởi chúng có tên gọi và hình dáng bên ngoài tương tự nhau. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể phân biệt bằng cách đặc điểm sau: Về mùi vịBaking Powder có cả tính axit và tính kiềm nên cho vị đắng nhẹ, không quá nổi bật, không làm thay đổi hương vị món ăn nên thường được thêm vào món bánh ngọt hoặc bánh quy. Baking Soda chỉ có tính kiềm và phải trung hòa bằng chất axit của các nguyên liệu khác nên có vị mặn, dùng để làm bánh cookies. Về cách sử dụngĐiểm đặc biệt của Baking Powder là chỉ phản ứng khi có nước. Lúc này, axit trong bột nở phản ứng với natri bicacbonat và giải phóng carbon dioxide. Vì vậy, bạn cần thêm nước vào để hòa bột ra, nhờ đó, công dụng của Baking Powder mới phát huy được tốt hơn. Baking Soda chỉ bao gồm axit nên trong công thức làm bánh, người ta thường kết hợp loại nguyên liệu này với các chất axit trong sữa bơ hoặc chanh để kích thích các phản ứng của Baking Soda. Vì vậy, nếu nghi ngờ không biết là Baking Powder hay Baking Soda, bạn có thể đổ một thìa bột vào cốc nước. Nếu thấy cốc nước nổi bọt trắng, bạn có thể yên tâm đây là bột nở Baking Powder. Có thể thay thế Baking Powder và Baking Soda được không?Dù đều có công dụng như một loại men nở nhưng khả năng kết hợp của với các nguyên liệu khác và mức độ nở là hoàn toàn khác nhau. Điều này có thể làm cho kết cấu của bánh bị thay đổi. Tuy nhiên, nếu chỉ có một trong hai loại, bạn có thể thay thế chúng cho nhau một cách linh hoạt như sau: Thay thế Baking Soda bằng Baking PowderBột nở Baking Powder sẽ cho phản ứng yếu hơn muối nở Baking Soda nên bạn cần tăng gấp 3 lần lượng bột nở lên thì kết quả cho ra mới tương đương với khi sử dụng muối nở. Thông thường, 1 muỗng cà phê Baking Soda = 3 muỗng cà phê Baking Powder. Tuy nhiên, sử dụng quá nhiều Baking Powder sẽ tạo ra hậu vị đắng cho món ăn, nên bạn cần xem xét cho thêm đường để trung hòa hương vị. Thay thế Baking Powder bằng Baking SodaCó thể bạn chưa biết, Baking Powder được làm từ Baking Soda và Cream of tartar. Vì vậy, bạn có thể tự tạo ra loại bột này bằng 1 trong 2 công thức sau:
Hy vọng qua bài viết trên, bạn sẽ không còn cảm thấy khó khăn khi phân biệt Baking Powder và Baking Soda. Từ đó, tự mình tạo nên những công thức kết hợp sáng tạo hoặc sử dụng chúng hợp lý cho từng món ăn của mình nhé! Thu Trang Nguồn tham khảo: Tổng hợp Lưu ý: Thông tin trong bài viết chỉ mang tính chất tham khảo, vui lòng liên hệ với Bác sĩ, Dược sĩ hoặc chuyên viên y tế để được tư vấn cụ thể.
Baking soda và baking powder là những chất khá thông dụng trong nấu ăn cũng như làm đẹp. Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra là baking soda và baking powder giống và khác nhau như thế nào. Trong bài viết này, Leflair sẽ giúp bạn đi tìm câu trả lời cũng như làm rõ những điểm khác biệt giữa baking soda và baking powder để các bạn dễ dàng hơn trong cách sử dụng chúng. Bột Baking soda và baking powder là gì?Là những chất khá thông dụng, tuy nhiên không phải ai cũng biết đến baking soda và baking powder hoặc biết nhưng không rõ ràng. Bài viết này sẽ giới thiệu tỉ mỉ về từng loại để các bạn nắm rõ hơn về chúng. Baking soda là gì?Baking soda hay còn gọi là thuốc muối, muối nở. Đây là một chất rắn, màu trắng ở dạng tinh thể và mịn như bột, vị hơi mặn và có tính kiềm tương tự như một số loại soda dùng trong tẩy rửa. Với thành phần chính là Natri Bicarbonate (NAHCO3). Vì thế khi kết hợp với các loại chất có tính axit như mật ong, bơ sữa, sữa chua… baking soda sẽ có hiện tượng sủi bọt khí CO2. Chính vì thế, người ta hay dùng nó khi làm bánh để tạo độ xốp cho sản phẩm. Nó cũng giúp làm nhừ thức ăn nhanh hơn. Trong y học, baking soda có tác dụng chống đầy hơi, trung hòa axit dịch vị và làm giảm đau dạ dày. Bên cạnh đó, nó còn được dùng nhiều trong làm đẹp hoặc vệ sinh nhà cửa… Bạn có thể mua baking soda ở các hiệu thuốc tây hoặc cửa hàng gia dụng, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh… Baking powder là gì?Baking powder hay còn được biết đến với các tên thông dụng như bột nổi, bột nở… Trong thành phần của baking powder có chứa baking soda, một hoặc nhiều loại muối acid và một phần bột ngô. Tinh bột ngô có trong baking powder có tác dụng làm khô và tơi bột nở. Ngoài ra, nó còn ngăn các chất phản ứng với nhau và giúp cho việc cân đong baking powder dễ dàng hơn. Nhất là trong các công thức làm bánh. Một số loại acid thường có trong thành phần của baking powder gồm: Aluminium Potassium Sulfate, Monocalcium Phosphate, Sodium aluminum Sulfate, Potassium hydrogen tartrate… Các acid này được chia làm 2 loại là loại phản ứng nhanh và loại phản ứng chậm hay loại phản ứng đơn và loại phản ứng kép. Trong đó, loại phản ứng đơn khi được kích hoạt bởi môi trường nước sẽ nhanh chóng phản ứng với baking soda. Nên đối với những loại này, bạn cần sử dụng ngay khi đã trộn. Còn đối với loại phản ứng kép sẽ tác dụng theo 2 giai đoạn. Nhất là khi bị tác động bởi nhiệt độ cao như trong lò nướng chẳng hạn. Vì thế, với loại bột nở này, chiếc bánh của bạn sẽ xốp và nở nhiều hơn và bạn cũng sẽ chẳng cần phải vội vã đưa ngay vào lò nướng như loại phản ứng nhanh kia. So sánh baking soda và baking powder khác nhau như thế nào?Baking soda là một thành phần có trong baking powder. Chúng được dùng như một chất tạo men trong các công thức làm bánh. Cả 2 đều có phản ứng hóa học tạo nên bọt khí CO2 giúp bột nổi lên. Tuy nhiên, chính thành phần cấu tạo nên chúng làm cho 2 chất này có sự khác biệt rõ rệt trong cách chúng hoạt động. Baking soda có tính kiềmThành phần cấu tạo nên baking soda là Natri Bicarbonate (NAHCO3) – một bazơ nên baking soda có tính kiềm, vị hơi mặn. Vì thế, muốn tạo ra bọt khí CO2 để làm nở bột thì chúng bắt buộc phải tác dụng với axit và nước. Baking soda thường được dùng để làm bánh cookies. Baking powder có tính axitVì là thành phần của baking powder có chứa baking soda và một hoặc một số loại muối acid khác nên baking powder có cả tính kiềm và tính axit, vị trung hòa. Chính vì thế, nó thường được dùng để làm bánh quy hoặc bánh ngọt. Cách sử dụng baking soda và baking powderNhư đã biết, bất kỳ một chất gì cũng cần có liều lượng sử dụng hợp lý, vừa đủ. Baking soda và baking powder cũng thế. Bên cạnh đó, mỗi chất sẽ có một cách sử dụng khác nhau, nhất là trong ứng dụng làm bánh. Liều lượng sử dụng baking powerBaking powder có ¼ là baking soda. Vì thế, đa số các công thức sẽ tính toán dựa trên khối lượng baking powder. Từ đó, tính ra khối lượng baking soda cần dùng: 1 baking soda = 3 baking powder. Thông thường, người ta sẽ dùng 1 muỗng cà phê baking powder cho 150gr bột cho tất cả các công thức. Baking powder thường được dùng cho các nguyên liệu làm bánh không có tính axit vì vốn dĩ baking powder đã mang tính axit. Liều lượng sử dụng baking sodaBaking soda mang tính kiềm, được dùng cho các nguyên liệu làm bánh có tính acid để trung hòa acid. Nếu sử dụng nhiều baking soda trộn với bột làm bánh thì khi nướng lên, bánh phồng xốp rất nhanh. Nhưng sau đó lại dễ bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng. Hơn nữa, nếu quá lạm dụng baking soda, bánh sẽ mất đi cảm giác thơm béo. Thay vào đó là vị mặn và đắng chát. Nếu cho quá nhiều baking soda vào làm bánh, sẽ không đủ axit để phản ứng, sinh ra thừa baking soda. Hỗn hợp bột của bạn sinh ra một loại kim loại làm cho chiếc bánh nướng của bạn có hương vị xà phòng. Ngược lại, nếu dùng ít baking soda thì bánh sẽ bị chai lì không được phồng như mong muốn. Chính vì thế, cần sử dụng đúng liều lượng, tùy vào lượng bột bánh của từng loại bánh. Công thức chung là khoảng ¼ muỗng cà phê baking soda cho 1 chén bột làm bánh. Cần trộn và rây đều 2 loại bộtCả 2 loại baking soda và baking powder đều có tác động làm bánh nở, xốp. Đó là nhờ bọt khí CO2 khi phản ứng với các chất trong nguyên liệu làm bánh. Khi dùng 2 chất này để tạo độ nở cho bánh, cần phải rây và trộn đều tay. Như vậy mới sinh ra phản ứng hóa học, giải phóng CO2. Bên cạnh đó, việc rây và trộn đều cũng giúp cho bột không bị vón cục từng chỗ. Tránh cho việc khi bỏ vô lò nướng, những chỗ bị vón cục sẽ có hơi khí nhiều và gây rỗ bánh. Ngoài ra, quá nhiều baking soda hay baking powder ở một vị trí nào đó sẽ khiến bánh bị mặn, hoặc đắng rất khó ăn. Hai loại bột này có thể thay thế với nhau được không?Theo như phân tích ở trên, trong thành phần của baking powder có chứa baking soda. Vì thế, chắc chắn rằng baking powder có thể thay thế được baking soda. Nhưng ngược lại thì không. Vì thông thường baking soda dùng trong các nguyên liệu làm bánh có tính acid để giúp trung hòa acid và nhờ axit thì baking soda mới phát huy tác dụng là chất làm nở bánh. Khi cho baking soda vào các nguyên liệu làm bánh thì bạn nên nướng bánh ngay sau khi đã hoàn thiện xong bước tạo hình. Còn với baking powder thì chúng ta có thể “chậm rãi” mà nướng bánh và bánh vẫn nở ngon nhé. Cũng có trường hợp đặc biệt là một số công thức bánh có cả baking soda và baking powder. Vì lượng axit trong công thức nhiều, cần có cả 2 loại trên để cân bằng axit. Ngoài ra còn giúp bánh nở nhiều hơn. Vậy, baking soda và baking powder khác nhau ở việc sử dụng cùng với nguyên liệu có acid hay không. Tuy nhiên, trên thực tế baking powder có vẻ được sử dụng nhiều hơn. Vì nó có khả năng giúp bánh nở cao hơn vì có muối acid phản ứng chậm. Baking soda và baking powder là hai chất phổ biến, có nhiều công dụng trong nhiều lĩnh vực. Qua các thông tin của Leflair, chắc hẳn bạn đã có thể phân biệt được bản chất, công dụng và cách dùng của mỗi loại để biết cách sử dụng chúng sao cho hợp lý nhất. Bột nở là baking soda hay baking powder? Bột nở không phải là baking soda mà là tên gọi khác của baking powder. Trong thành phần của bột nở có chứa 1/4 baking soda và một số acid, tinh bột ngô. Bột baking powder có tác dụng gì? Với tên gọi khác là baking powder, bột nở được tạo thành từ hỗn hợp baking soda, bột ngô, muối acid. Baking powder được sử dụng trong làm đẹp cũng như là nguyên liệu của các loại bánh: bánh bông lan, Scones, Madelein, bánh kem, bánh tiêu, Cookies,…. Baking soda làm bánh được không? Ngoài những công dụng như tẩy rửa, làm đẹp, baking soda còn là nguyên liệu quan trọng để làm nên một chiếc bánh thơm ngon. Nhờ có baking soda mà bánh có độ xốp, mềm mịn và thơm ngon. |