Cách bảo quản men bánh mì

Khi nói về men nở, người ta phân loại thành 2 loại men chính là menyeast là active dry yeast và men instant dry yeast (Quick Rise/ Rapid Rise/ Perfect Rise). Hai loại men này có đặc tính khác nhau và được ứng dụng khi làm các mẫu bánh khác nhau.

Men Instant dry yeast là loại gì?

Men Instant dry yeastcó thể phân biệt bằng mắt thường bởi loại men này hay có màu xanh dương. Khi làm bánh, bạn ko cần phải kích hoạt men bằng dung dịch nước nóng mà có thể cho luôn vào nguyên liệu khô. Tác dụng của Men Instant dry yeastđó là giúp món bánh nở nhanh hơn 50% (qua đó giúp giảm thời gian ủ bột thực hiện bánh). Vì đặc tính đó mà loại này thích hợp để dùng chế biến các loại máy làm bánh mỳ.

Trong khi đó men Active dry yeast lại có màu đỏ, tách men này có thể bảo quản được lâu hơn so với men tươi. Trong quá trình làm bánh, bạn cần kích hoạt men này trong dung dịch có độ nhiệt ấm để đảm bảo là thứ men vẫn hoạt động. Trông bằng mắt thường, men Active Dry Yeast sẽ có hạt to hơn loại men Instant Dry Yeast.

Có thể dùng Men Instant dry yeast thay thế đưa Active Dry Yeast?

Mọi người có thể dùng 2 loại men này để thay thế mang nhau nhưng loại men Active dry yeast sẽ cần kích hoạt trước khi sử dụng. Tỷ lệ đặt có thể thay thế cho nhau là 1: 1. Tuy nhiên bạn lưu ý thêm là một loại men Active dry yeast có quá trình nở chậm hơn trong cùng 1 điều kiện môi trung tâm. Do đó neeys nguyên liệu ghi hỗn hợp bột đảo nở gấp đôi trong khoảng một giờ nếu dùng men instant yeast thì khi dùng men active dry yeast bạn phải cần time lâu hơn thế là đến từ 15-20 phút. Còn nếu cùng một thời gian ủ là 1 tiếng, tuy nhiên công thức dùng men Active dry yeast và các bạn muốn đổi sang sử dụng men instant dry yeast thì lúc này cách tốt nhất là bạn có thể giảm đi 20% khối lượng men so với lượng men active dry yeast theo công thức gốc yêu cầu.

Bên cạnh hai loại men này, bạn có thể sử dụng men tươi được đóng thành bánh để sử dụng. Nhưng loại men này chỉ sử dụng trong thời gian ngắn, khó bảo quản và khối lượng lớn nên hiện nay ít được ưa thích.

Cách bảo quản men Instant dry yeast

Đặt bảo quản men Instant dry yeast, bạn cần chú ý những điểm sau:

Thứ nhất: Nếu men còn ở trong bao bì cộng thêm chưa mở thì các mẹ có thể để cả bao bì men bảo quản ở mức thường ngoài môi trung tâm, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi quá ấm.

Thứ hai: Khi đã đã mở bao bì men thì cách tốt nhất để bảo quản men là bạn nên đựng trong một hộp đựng kín rồi bảo quản trong ngăn lạnh tủ lạnh.

Trường hợp nếu bạn mua một bịch men lớn quá khuyên bạn chia ra thành nhiều phần nhỏ rồi dùng đến đâu thì lấy phần nhỏ ra sử dụng đến nơi.

Thời hạn sử dụng men khô tốt nhất là chừng 6 tháng kể ở ngày mở bao bì.

Một lưu ý là các chị cũng cần chú ý đến hạn sử dụng in trên bao bì, nếu ngon quá hạn thì ko nên sử dụng nữa. Hơn nữa một số hãng sản suất cũng chỉ tiêu chuẩn bảo quản men trong ngăn lạnh tủ lạnh do đó mọi người cần đọc kĩ chỉ bảo bảo quản men được in trên bao bì mà bạn mua.

Hy vọng từng kiến thức trên sẽ khiến cho bạn biết cách áp dụng và bảo quản men Instant dry yeast đúng cách nhé!

Nếu bạn là một người yêu thích công việc làm bánh thì chắc chắn phải nắm rất chắc về yếu tố men. Để có những mẻ bánh mì thật ngon thì bạn cần phải biết cách kiểm tra và bảo quản men đúng cách. Mẹo nấu ăn bên dưới sẽ giúp bạn kiểm tra con men còn hoạt động hay không từ những mẹo đơn giản với nước ấm và quan sát bằng mắt.

Bên cạnh đó, video  cũng sẽ giúp bạn nhận biết được từng mức độ hoạt động của men (men không hoạt động – hoạt động tốt – hoạt động yếu – men chết) theo từng mức độ nhiệt độ cũng như một số lưu ý trong bảo quản men đúng cách, khoa học.

Cách kiểm tra men sống

Các bước kiểm tra men sống 

Cách nhận biết tình trạng men

Cách bảo quản men