Cách nấu phở bò ngon Show
Bước 1: Lấy xương bò rửa sạch, để ráo nước. Để hạn chế mùi gây của xương bò bạn có thể cho xương vào lò nướng trong khoảng 10phút. Bạn có thể sử dụng xương bò hoặc xương lợn bình thường cũng được Bước 2: Sau khi nướng qua, bạn cho xương và nồi đổ ngập nước rồi ninh khoảng 2h đồng hồ. Để nước dùng thơm và ngon hơn thì đem nướng chín hoa hồi, thảo quả, quế, hành khô. Sau đó rửa sạch nhưng ko cạo vỏ cho vào nồi nước dùng, tiếp tục đun hoảng 1 tiếng. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng. Bước 3: Thái mỏng hành tây, chẻ sợ hành củ, còn hành lá và húng láng thái nhỏ.Bánh phở nên chần qua nước sôi rồi cho vào bát với số lượng vừa ăn. Nếu muốn ăn phở bò chín thì bạn cho thịt bò vào nước ninh xương luộc qua đến khi mềm thì vớt ra bát, rồi thêm hành, húng và chan nước dùng nóng. Đối với thịt bò bạn thái lát thật mỏng, có thể ướp gia vị trước và xào lăn qua, hoặc chỉ cần ướp cho ngấm gia vị, hoặc không cần ướp cũng dc Nếu ăn phở bò tái thì bạn bày sẵn 1 bát có bánh phở thêm hành, húng, còn thịt khi nào ăn sẽ chần qua rồi chan nước dùng vào Có liên quan
Cách nấu phở bò với nước dùng đậm đà, thấm vị sẽ được chia sẻ bởi Nông sản Dũng Hà. Phở bò vị truyền thống thơm ngon, nước dùng ngọt dịu. Để chế biến được một bát phở bò ngon sẽ cần đến nhiều những công đoạn chế biến, các loại nguyên liệu nấu phở cũng như thịt bò hay bánh phở cũng cần phải tươi mới, bánh phở phải dai. Nước dùng chan phở ngon ngọt, có đầy đủ hương thơm của các thành phần gia vị. Khi nhắc đến món phở bò thì ai cũng sẽ nghĩ tới món phở bò Hà Nội và món phở bò truyền thống của người Nam Định. Tuy nhiên 2 món phở của 2 nơi đều có cách chế biến và cho ra những hương vị hoàn toàn khác nhau, đặc trưng riêng của từng nơi. Sau đây Nông Sản Dũng Hà sẽ hướng dẫn cho các bạn cách nấu phở bò với cách làm riêng của mình, hãy cùng chế biến và thưởng thức món phở bò với công thức sau đây xem có thơm ngon, chất lượng như 2 món phở bò gia truyền kia không nhé. Cần chuẩn bị các loại nguyên liệu nấu phở bò như sau.- Nửa cân thịt bò thăn. - 2 cân xương ống bò. - Các loại rau củ gia vị: 2 củ hành tây vừa phải không cần to quá, vài củ hành tím. - Rau mùi, hành lá. - Ớt cay, chanh vắt lấy nước cốt. - 1 khúc mía ngọt, dài khoảng 30 cm. - Nửa cân bánh phở dai. - Gia vị nấu phở gồm có: Dầu ăn, muối, hạt tiêu xay nhuyễn, đường kính trắng, tương ớt, mắm, gói gia vị nấu phở bò đặc biệt. - Rau sống ăn kèm, giá đỗ,... Cách nấu phở bò với những bước cơ bản sau đây.Đem tất cả nguyên liệu đi sơ chế.- Đem những ống xương bò đi rửa sạch rồi sau đó luộc với nước nóng trong vòng 5 phút để xương ra bớt mùi hôi. - Cá loại rau củ như gừng, khúc mía, 2 củ hành tím và hành tây đem đi nướng trên bếp gas cho thơm. Bạn có thể nướng bằng cách cho tất cả các nguyên liệu nấu phở này lên trên một cái vỉ nướng rồi đặt lên bếp, để nguyên vỏ, nướng đến khi nào các nguyên liệu này chín thơm là được. Gừng và hành tây, hành tím cắt lát rồi để riêng ra 1 nơi. Mía róc bỏ vỏ rồi để miêng một nơi. - Còn phần hành lá và lá ngò các bạn đem nhặt bỏ rễ và các lá úa, đem đi rửa sạch rồi thái thành những đoạn nhỏ lát nữa đem rắc vào bát phở cho thơm. - Để nấu phở bò được thơm ngon thì việc sơ chế thịt bò rất là quan trọng. Thịt bò rửa sạch rồi để cho ráo nước sau đó đem gừng thái nhỏ ra để ướp thịt bò cho bớt mùi hôi. - Việc thái thịt bò bạn cũng cần phải chú ý là phải thái theo thớ dọc. Sau khi thái xong dùng dày giã cho miếng bò mềm để làm món phở bò tái. Cách nấu nước phở.- Đem xương bò đi nấu với nước để những chất ngọt trong ống xương ra hết, bạn sẽ thu được nồi nước dùng ngọt và thơm hương vị thịt bò. Thời gian nấu xương bò khá là lâu khoảng 7 đến 10 tiếng đồng hồ để thu được nồi nước phở ngon ngọt nhất. Nếu bạn không có thời gian, có thể nấu nước phở bằng cách là đem xương bò nấu với nồi áp suất sẽ tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều. - Khi nấu nước phở được một nửa thời gian thì các bạn nêm nếm nồi nước dùng với các loại gia vị đã chuẩn bị như muối, bột ngọt, gói gia vị nấu phở bò và cho khúc mía vào sẽ làm cho nồi nước dùng ngon và ngọt hơn rất nhiều. Trình bày món phở bò đặc biệt.- Đem phở trần với nước nóng cho bánh phở mềm ra và làm sạch bên ngoài sợi phở. Sau đó chia đều phở vào từng tô. Đem thịt bò trần qua với nồi nước dùng rồi chia đều vào từng bát. Rắc lên trên bát phở vài cọng rau ngò, hành lá thái nhỏ, vài lát hành tây, giá đỗ rồi sau đó chan nước dùng nóng hổi lên. - Trước khi ăn bạn có thể cho thêm vào bát một chút nước cốt chanh và một chút tương ớt, đảm bảo món phở bò của bạn sẽ thơm ngon và đậm đà hơn rất nhiều. Như vậy là xong cách nấu phở bò đặc biệt rồi. Cách nấu phở bò viên cho món ăn thêm thú vị.Các loại nguyên liệu nấu phở bò viên gồm có: - Thịt bò viên (được xay nhuyễn và chế biến từ thịt bò tươi), - Xương bò. - Các loại gia vị cần thiết. - Tỏi băm nhuyễn. - Rau sống ăn kèm, hành lá, ngò, giá đỗ. Cách nấu phở bò. + Các loại rau sống đem đi rửa sạch, ngâm với một chút nước muối loãng để diệt khuẩn. Đem xương ống bò đi ninh lấy nước dùng. + Khi nồi nước dùng xương đã ngọt, các bạn đem vớt bỏ xương ống, để lại phần nước dùng ngon ngọt hơn. Cho thịt bò viên vào đun cho đến khi thịt bò chín và nổi lên mặt nước là được. + Đem bánh phở đi trần qua nước sôi rồi chia đều vào các tô, múc thịt bò viên ra, rắc lên các tô vài cọng hành lá, ngò rí rồi chan nước dùng là bạn đã hoàn thành xanh cách nấu phở bò viên rồi. Ăn kèm phở bò với rau sống, giá đỗ, nước cốt chanh và vài lát ớt cay để món ăn thêm đậm đà và tròn vị hơn nhé. Khác với ăn phở bò tái, phở bò viên sẽ cho một hương vị và cảm nhân về món ăn khác hơn rất nhiều Xem thêm: >>>Cách làm gà khô lá chanh đơn giản tại nhà cho gia đình >>>3 CÁCH CHẾ BIẾN SÁ SÙNG KHÔ NGON NHẤT HIỆN NAY
Trình bày và thưởng thức: Gắp bánh phở vào tô, xếp thịt luộc thái mỏng lên trên. Thêm rau thơm, đầu hành lá chẻ. Chần phần thịt tái (ở nồi nhỏ riêng) cho vào bát, múc nước dùng nóng chan vào và thưởng thức. Ăn kèm với trứng chần, chanh, ớt, nước mắm, hạt tiêu, dấm tỏi, tương ớt, tương ngọt tùy theo khẩu vị mỗi người.
Bình thường muốn thay đổi không khí đi ra ngoài ăn bát phở là điều hết sức bình thường. Nhưng trong những lúc giãn cách như thế này, muốn ăn một bát phở có lẽ là điều xa xỉ, nhưng không có nghĩa là không thể. Nếu không ra ngoài mua được thì chúng ta tự nấu phở tại nhà cho cả gia đình thưởng thức vừa đảm bảo an toàn mà lại ngon. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn các công thức tự nấu phở tại nhà cho bữa sáng nhé! Cách nấu phở gà ngon tại nhà:Chia sẻ đến cả nhà cách làm phở gà của nhà mình ạ. Nguyên liệu:
Gia vị: muối, hạt nêm, bột canh, đường, nước mắm. Rau ăn kèm: hành lá, ngò rí, lá quế, ngò gai. Cách làm: Gà rửa sạch, sát gừng- rượu- muối lên khắp mình gà, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Xương gà rửa sạch, đem trần qua với nước sôi, sau đó rửa lại một lần nữa để ráo nước. Lấy 1/2 củ hành tây, gừng, củ hành tím nướng cho thơm. Bắt chảo lên rang hạt mùi cho thơm, sau đó bỏ hạt mùi vào túi vải mùng. Cho vào nồi gà, xương gà, hành tây, gừng, củ hành tím, hạt mùi, cho vào 4 lít nước, 3mcf bột canh, 3mcf hạt nêm, 2mcf muối, 2mc đường phèn. Bật bếp để lửa vừa cho nước sôi lên từ từ, khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, mở hé vung. Hạ nhỏ lửa hơn một chút, chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Gà luộc tầm 45 phút thì chín vớt gà ra, để nguội, lọc lấy phần thịt thái nhỏ hoặc xé nhỏ. Phần xương gà tiếp tục cho vào nồi nước dùng ninh tiếp, khoảng tầm 1h thì vớt củ hành tây- hành tím- gừng- hạt mùi- xương gà ra, nêm thêm 1mcf nước mắm nữa là được. Phần gia vị mọi người cứ nêm theo khẩu vị gia đình nhé. Phần nước dùng sau khi ninh còn tầm 2.5 lít ạ. Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành 1 nửa đem chần qua, 1 nửa chẻ nhỏ, phần lá thái nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. 1/2 củ hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái khoanh mỏng. Khi ăn chần sơ bánh phở cho vào bát, thêm thịt gà, hành lá, ngò rí, hành tây và chan nước dùng. Vậy là bạn đã có bát phở gà thơm ngon lại còn chuẩn vị nữa! 2. Cách làm phở gà trộn ngon tại nhàThi thoảng khi chán phở nước mình lại chuyển sang làm phở trộn đổi bữa sáng cho cả gia đình. Sau đây mình sẽ chia sẻ cách mình làm phở trộn tại nhà. Nguyên liệu: giống như mình đã chia sẻ như cách nấu phở gà trên
Cách làm:
Pha nước trộn chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương/ xì dầu : 1 thìa cơm đường : 1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng phở. Khi ăn đun cho nước mắm ấm rồi cho ớt băm nhỏ cùng hạt tiêu vào. Chú ý nước trộn sẽ không quá mặn và chua, vị ngọt nhiều hơn. Xếp bánh phở ra bát, thêm thịt gà, giá chần, rau sống, lạc rang, hành phi lên trên và rưới nước mắm chua ngọt. Múc thêm một bát nước dùng phở nóng, cho hành mùi vào để ăn cùng phở trộn. 3. Cách nấu phở bò không cần xương vẫn ngon chuẩn vịNguyên liệu:
Cách làm: 1. Sơ chế thịt bò: Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 tsp muối rồi cho nạm bò, gàu và gân vào ngâm trong 15 phút. Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi, 1/2 củ gừng đập dập rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. 2. Sơ chế các nguyên liệu khác: Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây. Tiếp đến, nướng 150gr hành tím, hoa hồi, thảo quả… trong nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính. Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím. Ninh nước dùng: Cho 3 lít nước và thịt bò, gân đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra. Sau đó, cho lần lượt 1.5 tsp nước mắm, 2 tcf hạt nêm, 1 tsp đường trắng (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi. Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh. Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon và khi thái sẽ dễ dàng hơn. Lọc nước dùng: Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít. Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi. Tiếp đến, cho 1.5 tsp nước mắm, 1 tcf hạt nêm, 1 tsp (hoặc đường phèn), 1 tcf muối và 1 tcf bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành. Trình bày: – Cho bánh phở vào bát, cho rau, hành lên trên sau đó xếp thịt bò đã thái và chan nước dùng vào bát. Chú ý: Bánh phở trần nước sôi. Bát ăn tráng nước sôi để khi ăn phở được nóng như ngoài hàng, nên sử dụng muôi to để múc nước phở. Vậy là bạn đã hoàn thành món phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, thịt bò mềm, thơm ngon không bị dai thật hấp dẫn. 4. Cách nấu phở bò ngon nước dùng đậm đà mà đơn giảnNguyên liệu:
Những thứ ăn kèm: Phở tươi gỡ rời, giá làm rửa sạch, hành tây thái mỏng. Rau quế ,hành lá thái nhỏ sốt tương… Gia vị: muối + bột nêm + đường phèn . Cách làm: Bước 1: Hoa hồi + quế + tỏi + hành tím + hành tây + tiêu + đinh hương và gừng cho vào chảo rang thơm hay nướng sơ. Sau đó cho tiêu + hoa hồi + tỏi + quế và gừng vào 1 cái bao giấy (loại bọc nấu trong nước) cột chặt. – Thịt bò fillet rửa sạch thái mỏng. Bước 2: Sườn bò nướng sơ lên, rửa sạch cho vào nồi cùng củ hành tím + hành tây + gói tiêu..gừng và khoảng 6-7 tô nước bắc lên bếp nấu lửa vừa. Nồi phở sôi, bạn cho 1 muỗng canh muối + 2 muỗng canh bột nêm + 4 viên đường phèn, tiếp tục nấu khoảng 1 tiếng là sườn mềm. Tắt lửa để qua đêm. Qua 1 đêm bạn sẽ thấy nồi phở có 1 lớp mỡ dày. hãy vớt bỏ đừng tiếc, vì mỡ bò rất nguy hại cho sức khỏe. Bật bếp, nấu phở sôi lại. Nêm nếm lại gia vị, gắp bỏ gói nguyên liệu (vì nấu lâu phở sẽ có mùi nồng). Các miếng sườn bò khi ăn thì gắp ra thái lát hơi mỏng. Cho giá và phở cùng hành lá vào tô. Trụng thịt bò fillet vào nồi nước phở cho vào tô,xếp thịt sườn bò vào chung. Cuối cùng chan nước lèo. Bây giờ thì bạn cứ thoải mái ăn nhé. Tô phở nhà làm không những thơm ngon mà còn rất an toàn sức khỏe. Kinh nghiệm nấu phở bò ngon:Nước dùng Phở rất quan trọng để có bát phở ngon: Muốn nước phở thơm, ngon, ngọt trước hết phải dùng xương bò tươi, chọn xương ống cho ngọt và nhiều xương. Xương cắt từng miếng dày khoảng 6cm, rửa sạch, chần nước sôi cho sạch nhưng không cần cho vào nồi đun sôi đâu nhé. xếp xương vào nồi cao và cho nước vào ninh cùng bột gia vị hoặc muối, khi nước sôi hớt sạch váng bọt, vặn thật nhỏ lửa. Nướng gừng già rồi đập dập, nướng thêm 2 hoặc 3 củ hành tây cho thơm, rửa sạch cho vào nồi , trong quá trình ninh thấy hành đã chín mềm thì vớt ra, thay hành khác, rang thơm 1 miếng quế bằng ngón tay, 1, 2 thảo quả, 2 cánh hoa hồi rồi cho vào nồi nước dùng những thứ này không có thì không ra mùi phở mà dùng nhiều thì hắc lắm, cho ít để có mùi thơm vừa thôi. Tiếp đến nướng 2 con mực khô thật thơm, cho tiếp vào nồi nếu ai có sá sùng thay mực thì tuyệt. Ninh nước phở cần ít nhất 6 tiếng, lửa nhỏ, mình thường ninh từ tối hôm trước, rồi để qua đêm, hôm sau chỉ việc vớt mỡ ra, ta có nồi nước dùng trong và sạch. Nêm nếm mặn nhạt bằng nước mắm, nước phở thơm mùi mắm mới ngon, không dùng gia vị nữa vì gia vị đã cho lúc đầu khi ninh xương rồi, không cần mì chính, chỉ cần cho 1 cục đường phèn to nhỏ tùy theo dung tích của nồi, bạn lưu ý không cho nhiều, cho vừa đủ để làm nước phở dịu, không để nước phở có vị ngọt nhé. Có thể rang một ít hạt mùi cho vào túi vải rồi cho vào nồi hoặc rửa rễ mùi cho vào nồi nước cho thơm, nhưng sau 1 tiếng phải vớt ra. Đối với sơ chế thịt bò dùng cho phở: Nếu muốn ăn thịt chín, nước dùng đang sôi lăn tăn, cho miếng thịt bò nạm vào ngập trong nước, đun sôi liu diu, khoảng 1.5 tiếng thì vớt thịt ra cái này tùy miếng thịt to nhỏ, để nguội cho vào tủ lạnh, khi nào ăn mới thái mỏng thịt, miếng thịt sẽ đẹp và không bị bở. Thịt tái: có 2 kiểu: lõi rùa thái mỏng hoặc bò phi lê thái mỏng khi chần thịt tái nhớ cho thêm gừng non băm nhỏ để thịt thơm, hành mùi, khi múc nước phở dùng muôi to chan nước phở thật sôi vào bát, thịt sẽ chín mềm và ngọt lự. Hành hoa, rau mùi, rau thơm láng thái nhỏ để lên trên cùng bát rồi chan nước dùng , chần hành củ, hoặc chẻ hành củ để lên trên bát khi đã chan nếu muốn để bát phở nhìn hấp dẫn, thêm dấm, ớt, tiêu…ta sẽ có bát phở bò tuyệt hảo tại nhà ngon chuẩn vị như ăn ngoài hàng! 5. Cách nấu phở bò sốt vangNguyên liệu:
Gia vị ướp thịt bò:
Cách làm: Sơ chế thịt bò. Thái thịt miếng vuông và ướp với hỗn hợp gia vị trên từ 6-8 tiếng trước khi nấu. Rửa sạch xương bò, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Nướng hành tây, gừng ở 180 độ trong 10’. Rang hồi, quế, đinh hương, hạt mùi, hạt tiêu 10’ ở lửa lớn rồi cho vào túi vải. 1 nồi nước dùng bao gồm 2l nước lọc + xương bò + túi vải + gừng, hành tây nướng chín + rễ ngò rửa sạch +5g muối. Phi hành khô và tỏi khô thơm, cho thịt vào xào cho chín tới, có thể thêm khoai tây và cà rốt ăn kèm. Tạo màu đỏ cho nước thịt bằng cà chua băm nhuyễn (2 quả). Khi thịt chín thì cho vào nấu cùng với nồi nước dùng và nấu trong nồi áp suất 30’. Có thể dùng nồi thường hoặc nồi cơm, đem ninh từ 2-3 tiếng. (Nồi áp suất thì khó hớt bọt hơn nồi thường). Chần qua sợi phở và trình bày ra bát, nêm nếm gia vị tuỳ theo khẩu vị. Chúc các bạn thành công! 6. Cách làm phở bò trộn đơn giản mà ngon xuất sắcNguyên liệu:
Cách làm:
Pha nước trộn chua ngọt: Pha theo tỷ lệ 1 thìa cơm nước tương : 1 thìa cơm đường : 1/2 thìa cơm giấm : 3 thìa nước dùng phở. Khi ăn đun cho nước mắm ấm rồi cho ớt băm nhỏ và hạt tiêu giã dập vào. Nước trộn sẽ có vị mặn và chua vừa phải, ngọt nhiều hơn. Xếp bánh phở ra bát, thêm thịt bò, giá chần, rau sống, lạc rang, hành phi lên trên và rưới nước mắm chua ngọt. Múc thêm một bát nước dùng phở nóng, cho hành mùi vào ăn cùng phở trộn. Cách làm quẩy ăn kèm các món phởNguyên liệu:
Cách làm: Trộn tất cả các nguyên liệu: bột mỳ, sữa tươi không đường, men nở, nước trắng dầu ăn với nhau, riêng muối trộn vào sau cùng để tránh trộn cùng làm mất tác dụng của men nở. Trộn đều thành một khối, phủ khăn ủ khoảng 40 phút, sau 40 phút đem ra nhồi lại. Sau đó bọc kín cất ngăn mát tủ lạnh đến hôm sau mang ra làm. Hôm sau để bột ra ngoài khoảng 20-30 phút, rắc bột xung quanh, nhồi lại thành khối hình trụ. Chia đôi khối bột, cán thành hình chữ nhật, cắt những miếng bột có chiều dài khoảng 10cm, rộng 1cm. Dùng cây tăm xiên thịt nhúng vào nước, ấn lên một mặt miếng bột, sau đó trồng miếng bột khác lên trên để tạo sự kết dính (gắn hai miếng bột trồng lên nhau) Tiếp tục que tre ấn một đường lên mặt miếng bột. Phủ khăn cho bột nghỉ 10p, cho dầu vào 1/2 chảo, dùng tay kéo dài miếng bột thả vào chảo chiên vàng hai mặt, gắp ra đĩa lót giấy thấm dầu. Tận dụng thời gian nghỉ ở nhà lâu, bạn hãy thử tự làm phở tại nhà theo những công thức mà mình đã chia sẻ nhé. Không biết các bạn sao chứ cả nhà mình nghiện phở khoảng hai ba hôm mà không ăn là lại nhớ rồi mình hay thay đổi menu cho cả nhà bữa thì phở gà, bữa thì phở bò..! |