Cách làm bánh bò nướng bằng com rượu

Bạn đã biết cách làm bánh bò men cơm rượu thơm ngon, dân dã được nhiều người yêu thích chưa? Thử trổ tài khéo tay với công thức được hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn sẽ có ngay mẻ bánh bò thơm ngon với vị men rượu đặc trưng, bánh xốp mềm hòa quyện cùng nước cốt dừa đặc sánh chuẩn vị.

Bánh bò được biết đến là món bánh dân dã mang hương vị đặc trưng của người dân miền Tây, món bánh được làm nên từ bột gạo, nước, đường và loại men cơm rượu đặc trưng hòa quyện tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Tuy là món bánh dân dã, thế nhưng muốn có mẻ bánh ngon người thợ bánh luôn cần có sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng công đoạn.

Để có được hương vị bánh bò ngon tuyệt hảo, người thợ bánh cần biết cách chọn loại bột gạo ngon cùng men cơm rượu đạt chuẩn. Bột sau khi ủ sẽ ngấm và lên men với những bọt khí nổi lên, phần bọt khí này sẽ giúp bánh có nhiều lỗ khí bên trong tựa những rễ dọc chi chít giống như rễ tre tạo nên dư vị ấn tượng về hương vị. Nếu muốn thử trổ tài khéo tay chiêu đãi cả nhà nhân dịp cuối tuần, hãy thử ngay cách làm bánh bò với men cơm rượu với hướng dẫn học làm bánh việt dưới đây.

Nguyên liệu

• 100g bột gạo
• 150g bột năng
• 180ml nước lọc
• 150ml cơm rượu (lấy cả cơm rượu và nước cơm rượu)
• 240 ml nước cốt dừa
• 150g đường cát trắng
• ¼ muỗng muối
• 2 muỗng baking soda

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho cơm rượu và nước cơm rượu, nước lọc vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (hoặc có thể dùng muỗng tán nhuyễn cơm rượu).

Bước 2: Cho bột gạo và bột năng đã chuẩn bị vào một cái âu lớn, cho hỗn hợp cơm rượu và dừa xay nhuyễn trộn đều lên. Sau đó đậy kín hỗn hợp lại để ở nơi có độ ẩm và ủ bột trong khoảng 12 tiếng, hoặc để cho đến khi thấy bột đóng váng và sôi tim bột là được.

Bước 3: Cho đường và nước cốt dừa vào một cái tô, cho vào lò vi sóng quay trong khoảng 40 giây. Sau đó lấy hỗn hợp ra khỏi lò, cho hỗn hợp vào phần bột đã ủ, trộn đều lên thành hỗn hợp đồng nhất và ủ tiếp thêm khoảng 2 – 4 tiếng nữa cho đến khi thấy bột sôi tim trở lại.

Bước 4: Cho thêm muối và baking soda vào âu bột rồi trộn đều lên.

Bước 5: Sau khi đã ủ bột xong, bạn chuẩn bị xửng hấp, cho nước ngập khoảng 1/3 xửng rồi để nấu trên lửa lớn cho nước thật sôi để hấp bánh.

Bước 6: Quết một lớp mỏng dầu ăn vào khuôn hấp bánh bò rồi đặt lên xửng. Khi khuôn đã nóng thì cho bột vào hấp. Tùy theo kích thước bánh mà chúng sẽ có thời gian nướng bánh khác nhau. Một số loại khuôn bánh nhỏ có thể chín bánh trong khoảng 3 – 5 phút. Đợi cho bánh chín thì lấy bánh ra để nguội, làm lần lượt cho đến khi hết bột.

Bước 7: Trong khi chờ mẻ bánh được hấp chín, chúng ta sẽ tiếp tục thực hiện công thức làm nước cốt dừa ăn kèm với bánh bò. Đầu tiên bạn lấy 1 muỗng bột bắp hòa tan với 2 muỗng nước lạnh. Cho 1 lon nước cốt dừa vào trong nồi nhỏ, thêm 2 muỗng đường, ¼ muỗng muối và đổ hỗn hợp bột bắp đã tan vào nấu ở lửa nhỏ. Khuấy nhẹ tay cho phần nước cốt dừa sôi thì tắt bếp.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức làm bánh bò với cơm rượu thật thơm ngon tại nhà, với công thức làm bánh bò này bạn sẽ có được mẻ bánh bò xốp nhiều rễ tre đúng chuẩn. Hi vọng với chia sẻ trên đây bạn sẽ có thêm món bánh ngon chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công! Bạn có thể đăng ký tham gia lớp học làm bánh việt với rất nhiều món bánh truyền thống Việt Nam như bánh bột lọc, bánh khọt, bánh cống … tại đây.

Cách làm bánh bò bằng cơm rượu có thể cho ra thành phẩm mang hương vị thơm ngon đặc biệt. Hơn nữa, cách làm bánh bò với cơm rượu không hề khó như chúng ta nghĩ. Với nguyên liệu được chuẩn bị kỹ càng, áp dụng công thức làm bánh bò bằng cơm rượu đúng chuẩn dưới đây, bạn sẽ nhanh chóng học thêm được “bí kíp” món ăn mới để khoe với gia đình. Nào, cùng khám phá xem các công thức chế biến bánh bò cơm rượu có quy trình thế nào nhé.

Cách làm bánh bò cơm rượu thứ nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• – Bột gạo loại làm khô 300gram.
• – Bột năng khoảng 60gram.
• – Đường cát trắng đong 200gram.
• – Cơm rượu cả nước lẫn cái khoảng 200ml.
• – Nước lọc 150ml, hoặc có thể thay bằng nước dừa tươi để bánh bò cơm rượu có thêm vị béo ngậy.
• – Nước cốt dừa 200ml.
• – ½ thìa cà phê muối.
• – Ít màu thực phẩm tạo màu bánh xanh, hoặc có thể dùng nước cốt từ lá dứa để có hương thơm đặc trưng.

Cách làm bánh bò bằng cơm rượu:

• – Giã nát phần cái của cơm rượu nguyên liệu trong một chén sạch.
• – Trộn toàn bộ bột năng, bột gạo khô, ½ thìa muối, nước và cái cơm rượu vừa giã vào một cái âu hoặc tô sạch, lớn, làm đều tay và nhẹ nhàng.
• – Sau đó, tiếp tục đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào hỗn hợp, vẫn khuấy đều tay. Cách làm bánh bò bằng cơm rượu này yêu cầu dùng bọc thực phẩm để phủ kín toàn bộ hỗn hợp vừa khuấy, ủ thêm trong vòng từ 12 đến 14 tiếng đồng hồ. Nếu hôm sau, mở hỗn hợp ra, thấy có lớp sủi bọt tăm trên bề mặt là thành công bước đầu trong cách làm bánh bò cơm rượu.
• – Tiếp theo, dùng đường cát trộn với nước cốt dừa nguyên liệu, trộn đều, đun sôi bằng nồi với lửa nhỏ. Khi đường tan hoàn toàn, bắc xuống và để nguội lại, sau đó mới đổ vào âu hỗn hợp đã ủ trong 12 – 14 tiếng trước đó.
• – Bọc kín hỗn hợp này lần nữa và ủ trong suốt 3 đến 4 giờ, cho đến khi thấy xuất hiện sủi bọt tăm.
• – Đến đây, bạn có thể chia hỗn hợp làm bánh bò bằng cơm rượu ra 2 phần. 1 phần pha nước cốt lá dứa để có hương thơm, nên hạn chế cách làm bánh bò bằng cơm rượu với phẩm màu tạo hương nếu không biết nơi bán nguyên liệu uy tín, an toàn cho sức khỏe. Phần còn lại không pha thêm gì cả.
• – Tiếp theo, dùng xửng hấp nước sôi, lần lượt xếp các chén nhỏ làm khuôn bánh bò cơm rượu vào trong xửng. Nhớ quét lên mỗi chén một lớp dầu ăn để chống dính nhé.
• – Cách làm bánh bò với cơm rượu đến đây sắp xong rồi, kiên nhẫn dùng muôi hoặc muỗng để múc hỗn hợp bỏ vào chén được xếp trong nồi nhé. Lưu ý, chỉ bỏ mực hỗn hợp khoảng ½ chén thôi, vì bánh còn nở nữa đó.
• – Cuối cùng, đậy kín xửng hấp, mở lửa lớn trong khoảng 10 phút, rồi mở nắp ra, dùng tăm nhỏ để thử xem bánh chín chưa, nếu chưa chín thì khi rút que tăm ra, bạn sẽ còn thấy bột còn dính trên tăm, hấp thêm chút nữa cho chín hẳn. Liên tục làm như vậy cho đến khi hết các phần bột nhé. Bạn có thể rải thêm ít vừng, hoặc làm nước dừa ăn kèm với bánh để tận hưởng đầy đủ hương vị món bánh dân dã nhưng khá ngon này.

Cách làm bánh bò bằng cơm rượu thứ hai

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• – Bột gạo đong 500 gram.
• – Cơm rượu lấy cả nước và cái khoảng 150 gram. Cách làm bánh bò bằng cơm rượu này yêu cầu sử dụng cơm rượu được ủ ít nhất 4 ngày, không dậy mùi men rượu quá nồng và nhiều.
• – Đường 250 – 300 gram tùy độ ngọt bánh bò cơm rượu bạn muốn.
• – Nước dừa tươi 725 gram, lưu ý đơn vị tính bằng gram nha. Chia thành 2 phần, mỗi phần 425 gram.

Cách làm bánh bò cơm rượu:

• – Trước hết, bạn đổ các nguyên liệu gồm cơm rượu, 1 phần nước dừa tươi và bột gạo vào 1 cái tô sạch, nhồi nhẹ tay trong khoảng 15 phút đều đặn. Cách làm bánh bò bằng cơm rượu này nếu nhồi lâu sẽ giúp cho thành phẩm có vị dai ngọt rất ngon. Sau đó, lấy bọc thực phẩm để phủ kín hỗn hợp, để ở một nơi cũng kín luôn, ủ lần 1 trong suốt 8 giờ đồng hồ.
• – Ủ xong lần 1, bạn lấy ra, tiếp tục nhồi hỗn hợp thêm 5 phút, rồi bọc lại và tiếp tục ủ lần 2 trong 3 giờ đồng hồ nữa. Với đợt ủ lần 2 ở cách làm bánh bò với cơm rượu này, bột hỗn hợp sẽ nở hơn, xuất hiện các biểu hiện sủi bọt tăm, mang hương thơm bánh bò chứ không lõng bõng nước.
• – Lấy phần nước dừa còn lại khuấy đều với đường, rồi bắc nồi lên bếp cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và để hỗn hợp hạ nhiệt độ xuống còn ấm ấm thì cho vào bột, vì nếu còn nóng quá sẽ làm chết men cơm rượu, bánh không dậy men được. Tiếp tục nhồi hỗn hợp mới này cho đều và tan, bọc kín, lại ủ 2 đến 3 giờ. Nếu thấy xuất hiện sủi bọt tăm li ti là thành phẩm bánh bò cơm rượu thành công được 2/3 công đoạn.

– Cuối cùng là công đoạn hấp bánh bò. Bạn dùng xửng hấp lớn, nấu nước sôi, đồng thời lấy các chén sành được rửa sạch, quét 1 lớp dầu ăn để chống chín. Khi nước trong xửng sôi, múc hỗn hợp bột bánh vào chén trong khoảng 15 phút. Tương tự như cách làm bánh bò bằng cơm rượu thứ nhất, bạn có thể dùng que tăm để kiểm tra bánh chín hay chưa. Điều đặc biệt ở bánh bò cơm rượu khi chín là có thể tự tróc ra khỏi chén làm khuôn khá dễ dàng.

2 cách làm bánh bò bằng cơm rượu trên đây mặc dù có thành phần, tỷ lệ nguyên liệu khác nhau, nhưng quy trình không khác biệt bao nhiêu. Đặc biệt, chúng đều dễ thực hiện, đúng không nào! Không cần khéo tay lắm mới làm được, chỉ cần chút kiên nhẫn, tỉ mỉ, áp dụng đúng công thức làm bánh bò bằng cơm rượu, là bạn có thể thực hiện thành công món ăn dân dã mà vô cùng béo ngậy, thơm ngon này rồi.

Trúc Nguyễn tổng hợp