Bánh xèo là một loại bánh làm từ bột, khá phổ biến ở các nước châu Á. Vỏ bánh bên ngoài là một lớp bột, nhân bên trong gồm thịt, tôm, giá đỗ,.. Bánh được đúc thành hình tròn và gấp đôi lại thành hình bán nguyệt. Ở Việt Nam, tùy theo từng địa phương mà loại bánh này được thưởng thức theo những cách đặc trưng riêng. Có 2 phong cách phổ biến nhất đó chính là bánh xèo giòn và bánh xèo dai. Bài viết hôm nay sẽ chia sẻ tới quý bạn đọc bí quyết đổ bánh xèo cho vỏ mỏng, giòn tan đơn giản tại nhà. Nguyên liệu làm bánh xèo vỏ mỏng, giòn tan- 1 gói bột bánh xèo Taky ~ 500 gram
- 300 gram thịt ba chỉ (miền Nam hay gọi là thịt ba rọi)
- 300 gram tôm nhỏ
- Các loại củ: hành tây, cà rốt, củ cải trắng
- Rau sống ăn kèm, giá đỗ
- Gia vị: muối, tiêu, đường, mắm, hạt nêm,
Nguyên liệu làm bánh xèo vỏ mỏng, giòn tan Cách làm bánh xèo vỏ mỏng, giòn tanSơ chế các nguyên liệu- Đầu tiên, với cà rốt và củ cải trắng. Bạn đem gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch hết chất bẩn rồi nạo thành các sợi dài và mỏng. Cho cà rốt và củ cải nạo sợi vào một bát tô, thêm 3 thìa canh đường và 8 thìa canh giấm ăn, trộn đều lên. Ăn kèm với nước chấm và bánh xèo.
- Chuẩn bị khoảng 100 ml nước cho vào tô. Thêm 4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt chanh rồi khuấy đều cho đường tan hết. Đâu cũng chính là cách làm nước mắm chấm bánh xèo. Khi ăn chỉ cần cho tỏi ớt băm vào là được.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.Giá đỗ, rau sống rửa sạch. Để ráo.
- Thịt ba chỉ mua về nên rửa với nước muối cho sạch. Sau đó thái lát thật mỏng. Bạn nên dùng thịt ba chỉ để có cả nạc cả mỡ, bánh xèo ăn sẽ ngon hơn.
- Tôm nhỏ rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và chân cho gọn. Nêm nếm khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm rồi đảo đều. Với thịt lợn cũng làm tương tự.
- Bạn bắc lên bếp một cái chảo, thêm chút dầu ăn, hành tím phi thơm. Sau đó cho tôm vào đảo chín tới. Cách làm này sẽ giúp rút ngắn thời gian làm chín bánh xèo, cũng như khử bớt mùi tanh của tôm.
 Thái thịt lợn thành những miếng mỏng rồi ướp gia vị Pha bột bánh xèo- Đổ 500 gram bột bánh xèo Taky vào tô lớn. Trong gói bột này sẽ có một gói bột cốt dừa. Bạn cắt vỏ rồi đổ bột cốt dừa vào trộn đều. Với 1 gói bột bánh xèo 500 gram, bạn sẽ pha với khoảng 1,3 lít nước. Lượng nước này mang tính chất tương đối, bạn có thể tham khảo cách pha bột trên bao bì sản phẩm để pha bột bánh dày hoặc mỏng tùy sở thích nhé.
- Khuấy đều cho bột tan hết. Vì trong bột pha sẵn đã có tất cả gia vị nên bạn không cần phải nêm nếm gì cả.
Pha bột bánh xèo từ bột pha sẵn Taky Đổ bột bánh xèo- Bạn bắc lên bếp một cái chảo khác, đun sôi khoảng 30 ml dầu ăn. Khi chảo đã nóng và dầu ăn đã sôi lên thì bạn chắt bớt dầu ăn ra ngoài, chỉ để lại một lượng nhỏ.
- Cho khoảng 4 5 miếng thịt vào xào trước cho săn lại. Sau đó dùng muỗng múc bột bánh xèo đổ vào chảo. Lắc đều chảo cho bột phủ kín mặt và mỏng thật mỏng. Mức lửa phù hợp nhất để đổ bánh xèo là mức lửa trung bình, không to quá cũng không nhỏ quá.
- Thêm giá đỗ, hành tây và tôm đặt vào 1/2 chiếc bánh. Thực hiện đậy nắp (nhưng không kín) trong thời gian khoảng 30 giây cho nhân chín và vỏ bánh trở nên vàng giòn. Sau đó, bạn rưới dầu ăn lên xung quanh thành bánh. Cách làm này vừa giúp bánh tróc vỏ, không bị dính vào chảo; đồng thời lại khiến vỏ bánh trở nên vàng giòn hơn.
- Dùng đũa hoặc dụng cụ gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt thật nhẹ nhàng sao cho vỏ bánh không bị đứt gãy làm nhân rơi ra ngoài. Cho ra đĩa và thực hiện đổ chiếc bánh xèo tiếp theo theo cách tương tự.
Đổ bột bánh xèo, thêm nhân rồi gấp bánh lại thành hình bán nguyệt Bánh xèo giòn nên ăn nóng để có độ giòn ngon nhất. Vì vậy, ăn đến đâu thì bạn hãy đổ bánh đến đấy, tránh làm nguội bánh mất ngon. Khi ăn, bạn có thể cắt nhỏ bánh làm 3 4 phần cho vừa miệng, ăn kèm với nước mắm chua cay và nộm củ ở trên sẽ rất ngon, không khác gì đi ăn ngoài hàng. Bí quyết để có một chiếc bánh xèo vỏ giòn tan- Bí quyết đầu tiên đó chính là bột bánh xèo. Nếu như trước đây, chúng ta khá chật vật trong công đoạn pha bột bánh xèo sao cho thật chuẩn, không bị loãng và vừa miệng với đủ thứ nguyên liệu từ bột, nước cốt dừa, giấm ăn, muối, tiêu, thì nay trên thị trường đã xuất hiện loại bột bánh xèo giúp cho công việc nấu nướng trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Đó chính là bột bánh xèo Taky. Trong gói bột đã trộn sẵn tất cả các gia vị, bạn chỉ cần trộn bột với nước theo công thức trên bỏ bao là có thể đổ được những chiếc bánh xèo ưng ý.
- Bí quyết thứ hai để đổ bánh xèo giòn ngon chính là chảo và dầu ăn. Chảo được sử dụng khi đổ bánh xèo phải là loại chảo chống dính và thật khô. Khi bánh xèo gần chín thì bạn rưới dầu ăn nóng lên trên xung quanh thành bánh, đảm bảo bánh sẽ giòn và ngon hơn rất nhiều.
- Phần nhân cũng rất quan trọng, bạn nên chế biến nhân trước cho chín rồi mới đổ vào bánh xèo. Tuyệt đối không nên cho nhân sống vì sẽ rất lâu chín, mà vỏ bánh mỏng nên nếu để quá lâu sẽ bị cháy và không đạt chuẩn.
- Bí quyết cuối cùng đó chính là nhiệt độ lửa. Khi đổ bánh xèo, bạn phải đảm bảo cho chảo và dầu thật nóng trên lửa to, sau đó hạ xuống mức trung bình để đổ bánh xèo.
Bánh xèo vỏ mỏng, giòn tan, ăn cùng với nước mắm và nộm rau củ Trên đây là toàn bộ công thức và những bí quyết làm bánh xèo vỏ mỏng giòn tan thu được từ trải nghiệm thực tế của Thùy Dung, hi vọng đó sẽ là một công thức mới ghi vào sổ tay nấu ăn của bạn. Đánh thức vẻ đẹp tự nhiên xin chúc bạn thành công và ngon miệng. |
