Sự khác nhau giữa socola thô và socola tươi
Chắc hẳn từ trước đến giờ bạn đã từng ít nhất một lần thưởng thức hương vị ngọt ngào của socola những thanh socola được gói trong những tờ giấy bạc với những hình dạng rất bắt mắt. Tuy nhiên những năm trở lại đây trên thị trường xuất hiện một dòng sản phẩm socola mới ta hay gọi là socola tươi. Vậy thì giữa chúng có điểm gì khác nhau. Hôm nay PPG homemade chocolate sẽ cùng với bạn tìm hiểu điều đó.
Đang xem: Socola tươi là gì
Socola thô / Raw chocolate
socola thô đã trở nên phổ biến, với sự ra đời của các kiểu khuôn đúc. Người ta dùng máy xay nghiền nát hạt cacao thành bột mịn. Rồi đun nóng và đổ vào khuôn. Tạo nên các hình dạng khác nhau khi đã nguội lạnh. Người thợ sẽ bổ sung nhiều hương vị khác vào socola như bơ cacao để tạo nên các loại có hương vị ấn tượng và độc đáo.
Socola thô được làm từ 5 thành phần chính gồm: Bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu.
Socola thô được làm từ 5 thành phần chính gồm: Bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu. Hạt được nghiền nát thành lớp nhão, đun dưới áp suất cao, tạo nên chất lỏng chocolate và bơ cacao. Bơ cacao chỉ tan chảy tại 36 độ C – đó là nhiệt độ cơ thể người. Chính vì thế mà chocolate sẽ tan chảy trong miệng khi bạn ngậm vào. Đối với socola thô nó sẽ tan chảy rất chậm khi cho vào miệng. Nhưng nó rất đa dạng về mẫu mã và chủng loại. Socola thô có thể giữ được lâu hơn socola tươi thời hạn sử dụng của chocolate thô có thể kéo dài từ hai tháng đến một năm.
Socola tươi / Nama chocolate
Điểm khác biệt trước hết của socola tươi so với loại socola thô là thường được để trần, không có lớp giấy bạc bọc bên ngoài. Độ tươi mới của loại socola này thể hiện ở sự mềm mịn và vị ngọt dịu khi ta dùng đầu lưỡi chạm vào từng viên. Ta sẽ lập tức cảm nhận được sự tan chảy của chúng ngay trong miệng của mình. Đặc biệt hơn, loại socola này không hề chứa bất cứ một chất bảo quản nào và chúng đặc biệt tốt cho sức khỏe của con người.
Xem thêm: Mặt Nạ Bơ Với Sữa Chua – Cách Làm Mặt Nạ Bơ Sữa Chua Đơn Giản Tại Nhà
Mềm mịn, tươi ngon, ngọt ngào và mát lạnh là những gì có thể nói ở nama chocolate.
Cách tốt nhất là bảo quản socola tươi ở nhiệt độ 18 – 20oC, độ ẩm dưới 60% và giữ nguyên sản phẩm trong bao bì. Đó cũng là lý do vì sao socola tươi mới ra lò, ăn liền lại được ưa chuộng, bởi ở trạng thái này, socola mới “là chính mình” trước khi bị tác động của nhiều yếu tố khác nhau. Nó không để lâu được như socola thô thông thường.
Với một hộp PPG Nama Chocolate lớn gồm 24 viên socola nhỏ, được sản xuất bằng công nghệ khép kín luôn tuân thủ theo những quy định nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đến khâu đóng gói để cho ra những sản phẩm chất lượng và đồng nhất nhầm mang đến những trải nghiệm đáng nhớ cho người thưởng thức. Mềm mịn, tươi ngon, ngọt ngào và mát lạnh là những gì có thể nói ở nama chocolate.
Xem thêm: Top 5 Sản Phẩm Tẩy Da Chết Cho Da Dầu Mụn Tốt Nhất Hiện Nay, 5 Sản Phẩm Tẩy Tế Bào Chết Cho Da Mụn Ẩn Ngon
Với những kinh nghiệm và gợi ý trên mình hy vọng bạn sẽ tìm ra được cho mình một loại socola phù hợp để thưởng thức và mua làm quà cho người thân yêu vào các dịp lễ sắp tới.
Nama chokoreto là một loại so-co-la lên men, đông cứng và phủ một lớp sốt bên ngoài hoặc là làm từ bánh ngọt hoặc kem. Nama chokoreto thường được làm bằng kem nóng, sau đó phủ nó lên bất cứ loại so-co-la cắt vuông nào. Hỗn hợp này thường đấy trộn cho đến khi mịn, cho rượu mùi hoặc thêm các chất chiết xuất nếu muốn. Bơ là một loại thành phần truyền thống được thêm vào làm cho Nama chokoreto có vẻ ngoài sáng bóng và mịn màng hơn.
Đang xem: Socola tươi là gì
Tùy thuộc vào loại so-co-la được sử dụng cho mục đích tạo ra loại Nama chokoreto cần muốn. Tỉ lệ của so-co-la và kem luôn được thay đổi để có sự nhất quán tạo nên Nama Chokoreto. Thông thường thì hai phần so-co-la và một phần kem để tạo nên một cái bánh hoặc là cơ sở để tạo nên một cây kẹo so-co-la. Các loại Nama chokoreto lạnh có thể đánh nhuyễn và hơi hơi lỏng để có thể phủ đều và bao bọc một chiếc bánh. Tuy nhiên, nếu để Nama chokoreto nguội lại khi phủ nó sẽ trở nên quá dày và khó phủ đều. Một phương pháp phổ biến của Nama chokoreto là được đổ vào một cái khuông trong khi ấm và sẽ dần dần đông lại khi được giữ mát. Một khi nó nguội, có thể lấy ra khỏi khuông và cắt tương tự như pa tê.
Loại Nama Chokoreto bao phủ nhân bơ đậu phộng
Nama trong tiếng Nhật có nghĩa là “tươi”, do đó người ta vẫn hay gọi Nama chokoreto bằng tên tiếng Việt là sô cô la tươi không có chất bảo quản. Nama chokoreto hoàn toàn khác biệt với chocolate thông thường ở độ mềm mại, nhẹ nhàng tan trong miệng, hòa quyện cùng lớp bột cacao nguyên chất phủ trên bề mặt, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị tươi ngon hòa quyện cùng vị đắng của loại chocolate đặc biệt này. Nama chokoreto Nhật Bản cực dễ làm chứ không hề khó, và nguyên liệu đều có thể mua được trong các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh ở Việt Nam.
Xem thêm: Hướng Dẫn Mở Và Sử Dụng Thẻ Tín Dụng Fe Credit Là Gì, Thẻ Tín Dụng Fe Credit Là Gì
CÁCH CHẾ BIẾN:
Nguyên liệu:
Để làm nama chocolate Nhật Bản bạn cần chuẩn bị:
100ml kem tươi (có thể dùng fresh cream hoặc whipping cream) 300gr sô cô la thô (loại dùng để làm bánh, có vị ngọt sẵn) 40g bơ nhạt (unsalted butter – loại dùng để làm bánh) Bột cacao để phủ ngoài1 hộp vuông (loại hộp nhựa hay đựng đồ ăn trong tủ lạnh), lót sẵn 1 lớp giấy nến hoặc wrap (loại nilon bọc ngoài đồ ăn).
Cách làm
Sô cô la thô bào mỏng (nếu dùng loại sô cô la chips thì không cần bào).Nấu sôi whipping cream với lửa lớn, dùng phớ đánh trứng khuấy đều. Nhấc xuống, cho sô cô la vào đành đều cho đến khi tan hết. Sau đó cho bơ vào đánh đều một lần nữa cho đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn.Đổ hỗn hợp vào khuôn vuông, dùng 1 lớp nylon phủ đè lên trên mặt để đẩy hết không khí ra ngoài để làm mịn mặt sô cô la. Sau đó cho vào tủ lạnh (ngăn đá thì 2 tiếng, ngăn lạnh thì để qua đêm).Khi sô cô la đã cứng lại thì lấy ra. Đổ một lớp cacao xuống dưới giấy lót, lột lớp wrap rồi úp lên lớp cacao. Sau đó lột nốt lớp nylon phủ bên dưới rồi dùng rây rắc bột cacao còn lại lên làm lớp phủ.
Xem thêm: Nghĩa Của Từ Tantrum Là Gì, Nghĩa Của Từ Tantrum, Tantrum Là Gì
Nama chokoreto là loại bánh ngon, dễ ăn cũng là gợi ý tặng quà Valentine hay ho để bạn tặng người ấy. Cách làm nama chokoreto không quá khó đúng không. Bạn làm xong bánh nama, bỏ vào hộp giấy gói lại, thắt nơ chắc chắn sẽ khiến người ấy bất ngờ. Bánh Nama chokoreto với vị ngọt vừa phải, độ thơm dịu từ sô cô la chắc chắn sẽ giúp bạn và người ấy gắn kết tình yêu hơn nhân dịp Valentine. Bên cạnh cách làm Nama chokoreto nguyên chất, bạn cũng có thể làm nama chokoreo vị trà xanh hoặc vị cam cũng rất ngon.
Socola thỏi rồi thì socola tươi? Loại nào mà chẳng là socola! Dù đúng là tất cả đều cùng là socola, nhưng bạn có biết rằng những thỏi socola thông dụng và socola tươi thật ra lại có nhiều điểm khác nhau lắm nhé! Hôm nay Ganafarm sẽ cùng bạn tìm hiểu điều đó.
Socola Tươi Là Gì?
Thật ra, socola tươi là từ để gọi chung những sản phẩm socola có thêm đa dạng các nguyên liệu khác (các loại hạt, trái cây, rượu,…) so với các nguyên liệu truyền thống là cacao, bơ, đường, sữa. Sự khác biệt trong nguyên liệu thành phần khiến socola tươi cũng có kết cấu đặc biệt hơn so với những thỏi socola thông thường: socola tươi sẽ mềm và dễ tan trong miệng hơn.
Đặc biệt hơn, loại socola này không hề chứa bất cứ một chất bảo quản nào và chúng đặc biệt tốt cho sức khỏe của con người.
Cách tốt nhất là bảo quản socola tươi ở nhiệt độ 18 – 20oC, độ ẩm dưới 60% và giữ nguyên sản phẩm trong bao bì. Đó cũng là lý do vì sao socola tươi mới ra lò, ăn liền lại được ưa chuộng, bởi ở trạng thái này, socola mới "là chính mình" trước khi bị tác động của nhiều yếu tố khác nhau. Nó không để lâu được như socola thô thông thường.
Ngoài socola Nama, chúng ta còn có các loại socola tươi khác như: truffle, praline, ganache,…
Sự Khác Biệt Giữa thỏi socola Thông Dụng Và socola Tươi
Hẳn là bạn đã có một cái nhìn chung về socola tươi là gì rồi. Chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về sự khác biệt giữa những thỏi socola thông dụng và socola tươi qua các điểm sau đây nhé:
Bạn đã hay những thỏi socola rắn rỏi trên tay của mình được làm từ gì chưa? Người ta dùng máy xay nghiền nát hạt cacao thành bột mịn. Rồi đun nóng và đổ vào khuôn. Tạo nên các hình dạng khác nhau khi đã nguội lạnh. Người thợ sẽ bổ sung nhiều hương vị khác vào socola như bơ cacao để tạo nên các loại có hương vị ấn tượng và độc đáo.
Trong khi đó, những viên socola tươi nhỏ xíu nhưng lại đa dạng về nguyên liệu hơn, thường được để trần, không có lớp giấy bạc bọc bên ngoài. Độ tươi mới của loại socola này thể hiện ở sự mềm mịn và vị ngọt dịu khi ta dùng đầu lưỡi chạm vào từng viên. . Ngoài những thành phần vô cùng quen thuộc và hết sức truyền thống như bột cacao, bơ,… socola tươi còn nâng tầm hương vị bằng cách chiêu mộ thêm các loại nguyên liệu như kem (Truffle, Praline,…), hạnh nhân (Praline, Marzipan,…), hoặc thậm chí là rượu để thêm dậy mùi socola.
2. Phương Pháp Chế Biến
Ngoài sự khác biệt về nguyên liệu, thì cách mà những nhà sản xuất nhào nặn nên những thỏi socola thông thường cũng sẽ rất khác so với những viên socola tươi.
Socola thô được làm từ 5 thành phần chính gồm: Bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu. Hạt được nghiền nát thành lớp nhão, đun dưới áp suất cao, tạo nên chất lỏng chocolate và bơ cacao. Bơ cacao chỉ tan chảy tại 36 độ C – đó là nhiệt độ cơ thể người. Chính vì thế mà chocolate sẽ tan chảy trong miệng khi bạn ngậm vào. Đối với socola thô nó sẽ tan chảy rất chậm khi cho vào miệng. Nhưng nó rất đa dạng về mẫu mã và chủng loại. Socola thô có thể giữ được lâu hơn socola tươi thời hạn sử dụng của chocolate thô có thể kéo dài từ hai tháng đến một năm.
Trong khi đó, socola tươi lại đa dạng hơn hẳn trong cách chế biến. Mỗi loại socola tươi lại có thể được hình thành từ rất nhiều phương thức khác nhau. được sản xuất bằng công nghệ khép kín luôn tuân thủ theo những quy định nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đến khâu đóng gói để cho ra những sản phẩm chất lượng và đồng nhất nhầm mang đến những trải nghiệm đáng nhớ cho người thưởng thức. Mềm mịn, tươi ngon, ngọt ngào và mát lạnh là những gì có thể nói ở nama chocolate.
Những viên Nama mịn màng, lại mềm mại là sự quyện hòa của bột cacao, bơ, và whipping cream. Khi đã được làm lạnh để cứng dáng, những nghệ nhân Nama sẽ rắc thêm bột cacao lên bề mặt của socola.
3. Hạn Sử Dụng Và Cách Bảo Quản
Do sự khác biệt về kết cấu và nguyên vật liệu, socola thường và socola tươi cũng sẽ có hạn sử dụng và cách bảo quản vô cùng khác nhau.
Các thỏi socola với thành phần chính là cacao, chứa nhiều chất chống oxy hóa nên thường sẽ có hạn sử dụng rất lâu có thể từ 2-3 năm. socola càng có hàm lượng cacao cao thì sẽ càng bảo quản được lâu hơn.
Ngoài ra, các thỏi socola cũng dễ bảo quản hơn. socola nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 23-27 độ C cũng có thể sử dụng được trong khoảng 1 năm.
Trong khi đó, socola tươi lại có hạn sử dụng ngắn hơn, cách bảo quản cũng phức tạp hơn so với những thỏi socola. Với nhiều nguyên liệu có tính ổn định thấp như bơ, sữa, heavy cream,… socola rất dễ bị hỏng bởi các tác động bên ngoài. Cũng chính vì vậy mà hạn sử dụng của socola tươi thường rất ngắn. socola Nama có thể chỉ nên sử dụng trong 1 tháng. Một số loại socola truffle chỉ có thể để được vài ngày.
Thế nên, nếu bạn đã mua socola tươi thì hãy tranh thủ dùng hết chúng luôn nhé. Nếu vẫn còn lại một vài viên socola tươi, bạn nên bảo quản chúng tại những nơi có nhiệt độ từ 18-20 độ C, mát mẻ.
Bạn sẽ không làm như vậy được do ngăn đá sẽ làm chúng bị cứng lại, mất đi kết cấu cũng như hương vị ban đầu. Do đó, socola tươi thường được bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh, hoặc tốt nhất, trong điều kiện thời tiết trong nhà mát mẻ, được cất giữ ở ngoài tủ lạnh.
Thế là bạn đã hiểu sự khác biệt giữa những viên socola tươi và các thỏi socola thông thường rồi. Sao chúng ta không thử cảm nhận trực tiếp sự khác biệt ấy cùng Ganafarm chocolate nhỉ?
chocolate trứ danh và nét đặc trưng về địa lý mang đến những thanh socola đậm đà xen lẫn hương vị bản địa rất riêng.
Nếu bạn đang tìm kiếm đơn vị cung cấp socola và những sản phẩm cacao hãy truy cập ngay vào website: //ganafarmchocolate.com/ để tham khảo thêm thông tin chi tiết.
Hoặc có thể tìm mua thông qua các kênh sau:
Đặt tại Web: //ganafarmchocolate.com/
Inbox fanpage: //www.facebook.com/ganafarmchocolate
Đặt tại Shopee //shopee.vn/daihientam1009
Hotline:
+84 3589 8090
+84 3589 8091
- Email:
#Ganafarm_chocolate #cung_cap_socola_nguyen_lieu