Hành phi làm đúng cách sẽ có màu vàng đẹp mắt, hành khô và giòn, để lâu cũng không bị ỉu và cũng không cần phơi nắng. Hành phi có thể làm với nồi chiên không dầu cũng nhanh và tiện. Chọn loại hành nào để làm hành phi? Hành khô nói chung đều làm được hành phi nhưng nếu có hành tím thì chọn loại này sẽ ngon nhất. Hành khô bóc vỏ, thái thành những miếng độ dày đều nhau (không nên thái quá mỏng). Việc thái hành với độ dày đều nhau rất quan trọng. Khi phi, hành sẽ chín đều. Không xảy ra trường hợp miếng mỏng thì cháy còn miếng dày thì chưa khô. Dội nước để làm ướt hành trước khi thái sẽ giảm hiện tượng tinh dầu hành bốc lên làm cay mắt. Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn đủ để ngập hành rồi bật bếp. Cho hành vào ngay lúc dầu chưa nóng. Bạn không cần phải đợi dầu nóng già mới cho hành vào vì làm vậy thì bên ngoài hành thì chín vàng nhưng nước bên trong vẫn còn. Đây là nguyên nhân khiến hành để nguội sẽ bị ỉu. Muốn hành phi được giòn thì hành phải khô hoàn toàn không còn nước bên trong. Việc đem phơi nắng cũng là để hành thoát hết nước mà thôi. Khi phi hành để lửa nhỏ, nhiều dầu. Khi hành chuyển sang màu vàng và nổi lên trên là hành đã khô. Vớt hành ra đĩa có lót giấy thấm dầu là có thể sử dụng. Hành phiHành phi là nguyên liệu ăn kèm không thể thiếu trong nhiều món ăn có thể kể đến như: Các món cháo: Cháo gà, cháo sườn, cháo trai... Các món xôi: Xôi hoàng phố, xôi xéo, xôi bắp... Các món bún, phở: Bún ốc, bún cá, bún riêu cua... Trên thực tế khi đã quen tay thì việc làm hành phi rất nhanh và đơn giản. Không cần làm sẵn với số lượng nhiều làm gì, khi nấu món nào cần hành khô thì thêm 1 bước để làm khoảng 5 phút là có ngay. Cách làm hành phi bằng nồi chiên không dầuHành vẫn sơ chế, thái mỏng như trên. Trộn hành với chút dầu ăn. Lót 1 lớp giấy nến dưới đáy nồi chiên không dầu (nếu có) rồi dàn đều hành lên trên. Đừng dàn dày quá hành sẽ chín không đều. Làm nhiều thì chiên thành nhiều lần. Bật nồi chiên ở 160 độ trong 5 phút. Lấy ra đảo lại rồi chiên thêm 5 phút ở 140 độ C. Kiểm tra độ chín của hành rồi chiên thêm nếu cần. Xem chi tiết ở video này. Bài viết này có hữu ích với bạn không? Nhiều đọc giả thắc mắc tại sao hành phi ngoài hàng thường giòn lâu và thơm ngon, nhưng hành phi ở nhà chỉ cần để ngoài một thời gian ngắn lại bị ỉu? Đây là công thức làm hành phi thơm ngon, để lâu không bị ỉu mà Cô Hồng muốn chia sẻ. Nói đến hành phi, ai cũng thừa nhận rằng nếu hành phi không được giòn thì chẳng còn ngon lành gì nữa. Thực ra, phi hành không khó như bạn nghĩ, điều quan trọng là bạn cần phải có bí quyết. Và bí quyết nằm ở khâu chuẩn bị nguyên liệu: >> Xem thêm: Cách Chọn Hành Để Làm Hành Phi
>> Xem Thêm: Phân Biệt Hành Ta Và Hành Trung Quốc Để Làm Hành Phi Giòn Để Lâu Bước 1: Hành bóc hết vỏ, rửa thật sạch, bào hoặc cắt hành thành từng lát mỏng. Để không bị chảy nước mắt, bạn có thể để hành trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút, sau đó mới bào thành lát mỏng. Bước 2: Phơi hành đã bào mỏng phơi nắng đến khi héo (lưu ý: không phơi quá khô). Nếu không có nắng, bạn có thể để hành ở nơi khô ráo, hoặc để qua đêm để hành hơi héo một tí. Bước 3: Trọn hành đã héo với bột mì, trộn thật đều để bột bám hết lên hành. Lượng bột còn thừa, không bám hết vào hành bạn nên bỏ đi. Cho dầu vào chảo đun nóng (Vùng nhiệt độ nằm trong khoảng 350 độ F (tương đương với 177 – 191 độ C) sẽ giúp bạn chiên vàng mặt ngoài nhưng không khiến chúng khô phần bên trong. Dầu phải ngập hành phi, đừng ít quá hay nhiều quá. Khi dầu nóng, cho hết hành vào chảo. Khi thấy hành bắt đầu ngả vàng nhẹ thì tắt bếp và tiếp tục dùng đũa đảo nhẹ tay cho đến khi hành khô lại và có màu vàng đẹp. Chuẩn bị một cái rổ hay vợt inox kê trên một cái tô để hứng dầu. Khi hành đạt đúng vàng đẹp thì đổ toàn bộ hành phi và dầu vào rổ hay rá. Vì phần dầu nóng sẽ lỏng hơn so với khi để nguội nên dễ dàng chảy xuống bên dưới, không bị đọng nhiều vào hành. Để cho hành phi nguội hẳn, các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon. |