Cách làm xôi xiêm nước cốt dừa

Xôi xiêm sầu riêng là món ăn vặt có nguồn gốc từ Thái Lan ngon và hấp dẫn. Cùng học cách nấu xôi xiêm thơm ngon lạ miệng này để chiêu đãi cả nhà nhé!

• Cách nấu xôi thập cẩm chay bổ dưỡng, lạ miệng cho ngày rằm
• Cách nấu xôi thịt kho tàu hấp dẫn, lạ miệng, chuẩn vị miền Bắc

• Nguyên liệu cần chuẩn bị
• Cách nấu xôi xiêm sầu riêng
  • Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
  • Bước 2: Hấp xôi
  • Bước 3: Làm nhân
  • Bước 4: Nấu xôi
• Thành phẩm món ăn
• Nguồn gốc xôi Xiêm
• Mẹo thực hiện thành công

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nếp ngỗng: 500gr
• Sầu riêng: 200gr
• Sữa đặc: 4 thìa canh
• Bột mì: 1 thìa canh
• Bột gạo: 1 thìa canh
• Nước cốt dừa: 300ml
• Trứng gà ta: 1 quả
• Lá dứa: 100gr
• Đường: 1 thìa canh
• Dụng cụ thực hiện: Xửng hấp, nồi, tô, chảo chống dính.

Mách nhỏ

• Nếp ngỗng là loại nếp có hạt to, dài, giống như quả trứng ngỗng thu nhỏ và có màu trắng sữa; với hương vị tự nhiên, thơm dịu nhẹ. Khi chín hạt vừa dẻo, mềm và thơm. Đặc biệt xôi sau khi nguội vẫn rất dẻo ngon.
• Nếu không có loại nếp ngỗng, thì có thể dùng loại nếp ngon khác như nếp nhung, nếp nương, nếp cái hoa vàng hoặc các loại khác đều được. Tuy nhiên tùy từng loại nếp mà hương vị của xôi sẽ khác nhau.

Cách nấu xôi xiêm sầu riêng

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 2 tiếng sau đó vớt ra để ráo.
• Sầu riêng tách lấy phần thịt quả, bỏ hạt. Lá dứa rửa sạch rồi để ráo.

Bước 2: Hấp xôi

• Gạo nếp ngỗng đem xóc đều với 1 thìa muối.
• Chuẩn bị một nồi nước sôi và tiến hành hấp nếp.
• Cho lá dứa đã rửa sạch vào nước hấp, gạo nếp đem cho vào chõ xôi sau đó dùng tay tạo lỗ hổng cho hơi nóng bốc lên dễ dàng; xôi sẽ chín đều và có mùi thơm của lá dứa. Hấp xôi khoảng 30 – 40 phút.

Bước 3: Làm nhân

• Tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ riêng. Chỉ dùng lòng đỏ trứng, không sử dụng lòng trắng.
• Cho vào bát 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa bột gạo, 1 thìa bột mì. Trộn đều hỗn hợp sau đó cho 4 thìa sữa đặc vào. Thêm 1/2 thìa cà phê muối; 1 thìa cà phê đường và tiếp tục khuấy.
• Tiếp đến cho 150ml nước dừa tươi vào hỗn hợp trên rồi khuấy đều.
• Lọc hỗn hợp qua rây lưới cho mịn. Sau đó cho 150ml nước lọc vào và lại khuấy đều hỗn hợp.
• Cho hỗn hợp vào một chiếc chảo nhỏ, sau đó thêm khoảng 2 múi sầu riêng vào trộn đều. Bật bếp lên và khuấy liên tục ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc lại như hình.

Bước 4: Nấu xôi

• Cho tiếp 150ml phần nước cốt dừa còn lại vào nồi xôi.
• Sau đó cho phần thịt sầu riêng còn lại lên trên bề mặt xôi và đậy nắp lại.
• Hấp thêm trong khoảng 10 phút thì tắt bếp, rồi trộn đều xôi và sầu riêng; đảo đều tay để sầu riêng ngấm đều xôi.

Thành phẩm món ăn

Cho xôi ra đĩa, không nên xới đầy quá sau đó rưới phần nhân đã nấu lên bề mặt xôi. Có thể thêm một chút nước cốt dừa nếu thích.

Nguồn gốc xôi Xiêm

• Từ “Xiêm” trong xôi Xiêm là viết tắt của từ “Xiêm La”, là cách gọi từ xưa của ông bà ta để chỉ những người Thái sang nước ta lập nghiệp. Trước đây, các tỉnh nằm trong hoặc gần Vịnh Thái Lan như An Giang, Kiên Giang đều có rất nhiều thương nhân Thái Lan đến làm ăn. Những người này có bí quyết để nấu một món xôi rất lạ nhưng ngon và độc đáo.
• Người Việt Nam đã học theo cách nấu và để phân biệt món ăn này với các loại xôi ở nước ta, người ta đã đặt tên cho món này là xôi Xiêm với ngụ ý đây là món của người Xiêm. Bao năm đã trôi qua, cái tên xôi Xiêm vẫn được giữ nguyên; nhưng ý nghĩa của nó thì có lẽ không phải ai cũng biết. Và đặc biệt tại vùng đất Châu Đốc, An Giang được coi là một trong những nơi đầu tiên có món xôi do một người Thái gốc Việt nấu và đây cũng được coi là đặc sản hấp dẫn của nơi đây.

Mẹo thực hiện thành công

• Nếu có nhiều thời gian; hãy ngâm gạo nếp trong nước qua đêm sau đó vớt ra để ráo. Khi đó xôi sẽ ngon và mềm hơn. Tiếp theo trộn một chút muối vào gạo nếp và cho lượng nước vừa đủ vào nồi rồi nấu xôi. Nếu không có thời gian, thì có thể ngâm trong nước 2 tiếng như đã chia sẻ ở trên.
• Muốn xôi ngon thì nên nấu bằng nước cốt dừa nguyên chất thì xôi mới béo ngậy và thơm ngon.
• Cũng có thể ăn kèm xôi Xiêm với sầu riêng tươi cũng rất ngon.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu xôi Xiêm rồi. Các bước khá đơn giản mà lại bắt mắt nên các bà nội trợ có thể tham khảo công thức trên nhé!