Với người dân Tây Bắc bản xứ, mâm cỗ ngày Tết thường không thể thiếu một món đặc sản thơm ngon, độc đáo – thịt trâu gác bếp. Thịt trâu gác bếp không chỉ là món ăn quen thuộc ngày Tết, mà còn là quà quý đãi khách của người Tây Bắc. Từng thớ thịt trâu khô chứa đựng cái tình người ấm áp của những người con núi rừng, sưởi ấm ngày đông lạnh lẽo. Show Có rất nhiều cách để chế biến thưởng thức món thịt trâu gác bếp. Đơn cử như bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn cách thưởng thức thịt trâu đơn giản nhất – thịt trâu gác bếp hấp. Thịt trâu gác bếp hấp là cách chế biến thịt trâu gác bếp đơn giản nhất, lại giữ được vẹn nguyên hương vị đặc trưng vốn có của thịt trâu khô Tây Bắc. Đặc biệt là món thịt trâu gác bếp hấp có thể thực hiện ngay tại căn bếp nhà bạn. Vài nét về thịt trâu gác bếp Thịt trâu gác bếp Tây Bắc thực chất là thịt trâu khô, được gác bếp hun khói một cách tự nhiên trong nhiều ngày để ra thành phẩm. Nếu chỉ đơn giản như vậy thì nó không đáng trở thành đặc sản một vùng. Thịt trâu được sử dụng để làm món thịt trâu gác bếp được lấy từ phần thăn, bắp trâu được nuôi thả rông trên những cánh đồng vùng núi, vì thế nên dù là món khô, thịt trâu vẫn có độ dai và thơm ngon khó cưỡng, kích thích vị giác bất kỳ thực khách nào.  Thịt trâu gác bếp hấp cách thủy Không những vậy, gia vị dùng để tẩm ướp thịt trâu gác bếp Tây Bắc không chỉ là những muối, gừng,... thông thường. Thứ gia vị đặc biệt nhất ở thịt trâu gác bếp khiến thực khách không thể nhầm lẫn món này chính là hạt mắc khén – hạt tiêu rừng đặc trưng chỉ có ở Tây Bắc – cái “hồn” Tây Bắc trong từng thớ thịt trâu khô, từng làn khói bếp than củi và vị thơm nồng của hạt mắc khén tạo nên một món đặc sản với hương vị khó quên cho bất cứ ai ghé đến những bản làng Tây Bắc mến khách. Cách làm thịt trâu gác bếp hấp cách thủy Có rất nhiều cách chế biến để thưởng thức món thịt trâu gác bếp. Có thể ăn theo kiểu truyền thống của người Thái đó là vùi trong tro nóng, nướng thịt trên than hồng hay dùng thịt trâu khô làm nguyên liệu trong các món xào,... Tuy nhiên, đơn giản nhất là món thịt trâu gác bếp hấp cách thủy dưới đây. Ưu điểm của thịt trâu gác bếp hấp là giữ được nguyên trạng miếng thịt trâu, cũng như hương vị nguyên bản của nó. Quá trình hấp cũng sẽ làm thịt khô mềm đi phần nào, rất thích hợp cho trẻ em hay người già – có bộ răng không quá chắc khỏe. Đặc biệt là hấp thịt trâu gác bếp rất đơn giản; chỉ cần một khoang bếp, một vỉ hấp và một nồi hấp là bạn đã có một đĩa thịt trâu gác bếp Tây Bắc sẵn sàng để thưởng thức. Để làm thịt trâu gác bếp hấp cách thủy rất đơn giản: Nếu bạn trữ thịt trâu gác bếp trong tủ đông, trước hết hãy để ra ngoài khoảng một đến hai giờ để rã đông thịt. Chuẩn bị sẵn một nồi hấp, châm nước vào nồi, đặt vỉ hấp rồi dàn đều thịt trâu khô lên vỉ. Đậy vung nồi và hấp thịt trong khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi thịt mềm và vừa ăn. Cách thưởng thức món thịt trâu gác bếp hấp Sau khi hấp, thịt trâu gác bếp sẽ đạt đến độ mềm nhất định, lúc này bạn hãy bắc thịt ra khỏi nồi hấp và để cho thịt nguội. Khi thịt đã nguội, bạn dùng chày đập dập từng thớ thịt cho dễ ăn. Chú ý phải chờ thịt nguội mới được đập dập nhé, nếu bạn đập khi thịt vẫn còn nóng thì thịt sẽ bị nát, không giữ được nguyên trạng nữa. Cách thưởng thức món thịt trâu gác bếp hấp Đập đều từng miếng thịt, sau đó xé thịt theo thớ thành những miếng nhỏ vừa ăn. Để thưởng thức thịt trâu gác bếp hấp đúng kiểu Tây Bắc, bạn có thể sử dụng chẳm chéo – muối chấm truyền thống của người dân tộc Tây Bắc bao gồm ớt, tỏi khô, muối mặn và mì chính. Vắt chanh vào chẳm chéo rồi khuấy đều để có được hỗn hợp nước chấm truyền thống kiểu Tây Bắc, chấm một miếng thịt trâu rồi cho vào miệng, đảm bảo vị giác của bạn sẽ được kích thích ngay khi miếng thịt trâu khô chạm vào đầu lưỡi. Ngoài ra, thịt trâu gác bếp hấp có thể được dùng giống như khô mực, nghĩa là bạn có thể chấm thịt trâu với tương ớt cũng là một cách để thưởng thức. Bạn có thể sử dụng tương ớt thông thường để ăn kèm, nhưng Hutu.vn khuyến nghị bạn nên sử dụng tương ớt Mường Khương – đây là tương ớt đặc sản của Tây Bắc chuyên dùng để chấm các món khô gác bếp. Ăn thịt trâu gác bếp kèm với tương ớt Mường Khương cũng có thể giúp bạn cảm nhận được hương vị Tây Bắc lan tỏa trong từng khoang miệng. Một món ăn giản đơn nhưng thắm đượm sự đậm đà của núi rừng trù phú. Bài viết trên đã giới thiệu cho bạn một trong những món ăn đặc sản của Tây Bắc và cách chế biến, thưởng thức món đặc sản này, đó là thịt trâu gác bếp hấp. Hutu.vn mong những ngày đông cận Tết sắp tới của gia đình bạn sẽ ấm áp, quây quần cùng nhau thưởng thức món đặc sản Tây Bắc độc đáo này. Đừng quên Hutu.vn shop là nhà phân phối đặc sản vùng miền chất lượng, uy tín. Nếu bạn có nhu cầu mua thịt trâu gác bếp, đừng quên liên hệ ngay với chúng tôi nhé.
Với hương vị đậm đà, mùi thơm hấp dẫn, thịt trâu gác bếp Tây Bắc là món ăn thơm ngon, độc đáo để bạn tự làm và thưởng thức. Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc sẽ được hướng dẫn ngay dưới đây, bạn có thể theo dõi và thực hiện theo nhé! Thịt trâu gác bếp là tinh hoa của ẩm thực Tây Bắc. Ảnh: Internet Thịt trâu gác bếp là gì? Có những loại nào?
Chi tiết cách làm thịt trâu gác bếp thơm và ngọtNguyên liệu
Nguyên liệu làm chẩm chéo
Các bước làmSơ chế nguyên liệuHạt mắc khén giã nát. Hạt dổi nướng, giã nát. Trộn hỗn hợp gồm: ớt băm, gừng băm, tỏi băm, hạt mắc khén giã, hạt dổi nướng, giã nát, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh hạt tiêu, ½ muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh muối lại với nhau sao cho thật đều. Thịt trâu rửa sạch, lọc bỏ gân, để ráo, cắt thành miếng dài, dọc thớ thịt khoảng 20 – 25cm, rộng 9 – 10cm, dày 4 – 5cm. Nếu cắt miếng quá dày, thịt sẽ khó thấm gia vị và lâu khô hơn. Cắt miếng thịt không quá dày để chúng dễ dàng thấm gia vị và nhanh khô. Ảnh: Internet Ướp thịtThoa hỗn hợp thật đều lên từng miếng thịt và để ướp trong khoảng 15 – 20 phút. Không nên ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị chua. Ướp thịt cùng các loại gia vị trong khoảng 15 – 20 phút không nên ướp quá lâu. Ảnh: Internet Gác bếp sấy khôXiên từng miếng thịt vào thanh nứa đã vót nhọn hoặc thanh kim loại đều được đem gác lên bếp. Bên dưới là bếp củi cháy lửa vừa không nên cháy quá lớn để tỏa khói lên. Khoảng cách giữa bếp và xiên thịt là 1m. Thông thường, người dân Tây Bắc thường đun bằng gỗ nhãn sẽ cho khói thơm và miếng thịt ngon hơn. Thời gian gác bếp sẽ vào khoảng 24h liên tục là đã có thể thưởng thức được rồi. Xiên thịt vào que kim loại như hình để thịt dễ dàng khô. Ảnh: Internet Gác xiên thịt lên bếp và cách bếp khoảng 1 – 1,5m và sấy trong khoảng 24h. Ảnh: Internet Cách làm chẩm chéo2 hạt dổi, 2 trái ớt hiểm nướng thơm cho vào giã nát cùng với mắc khén, sả, gừng, tỏi, rau mùi tàu, húng lủi, ngò gai. Sau khi hỗn hợp đã thật nhuyễn, bạn cho vào 1 muỗng canh bột canh trộn đều lên là đã hoàn thành phần nước chấm. Món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn nếu ăn cùng với chấm chéo. Ảnh: Internet Thưởng thức và bảo quản3 cách ăn
Cần chế biến lại trước khi ăn bằng cách đập dẹp và xé nhỏ. Ảnh: Internet Cách bảo quản để được lâu
Bảo quản bằng cách cho vào hút chân không và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Ảnh: Internet Một số lưu ýCách chọn mua thịt trâu tươi ngon
Kinh nghiệm mua thịt trâu gác bếp
Món này ngon là bên ngoài màu nâu sẫm nhưng bên trong xé ra thịt hồng. Ảnh: Internet Thịt trâu gác bếp thơm mùi khói đặc trưng, tẩm ướp nhiều loại gia vị đặc trưng của miền núi Tây Bắc sẽ chinh phục những người ăn khó tính nhất. Cách làm trâu gác bếp cũng không quá khó chỉ cần bạn có bếp để hun khói trong thời gian 24h. Món ăn thích hợp để nhâm nhi cùng ly bia mát lạnh. Nếu muốn học thêm các món ăn Tây Bắc khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn. |
