Đường phèn là gì?Đường phèn hay còn gọi là băng đường, tên khoa học là Saccharose. Đường phèn được làm từ mía, đường thốt nốt, củ cải đường, lúa miến ngọt,… Đường phèn có chứa Saccharose và một số nguyên tố vi lượng giúp phân giải thành fructose và glucose. Show
Đường cát là gì?Đường cát hay còn gọi là đường tinh luyện. Đường cát là những hạt nhỏ li ti màu trắng, rất dễ tan trong nước và có vị ngọt lịm. Đường được chế biến 100% từ mía, bằng cách áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính. Nó được chế biến 100% từ mía và đường cát được áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính. Đường cát trắng dễ bị phân hủy thành fructose và glucose. Cho nên, khi kết hợp đường cát với nước, nhiệt độ cao và axit thì đường cát sẽ cháy thành dạng lỏng có màu đen hoặc cánh gián. Đường phèn khác đường cát (đường trắng) như thế nào?Đường phèn còn có tên gọi là băng đường và có tên khoa học là Saccharose được làm từ nước mía, đường thốt nốt, lúa miến ngọt, củ cải đường… Nó có chứa một vài nguyên tố vi lượng và saccharose, chính vì thế đường phèn có thể phân giải thành fructose và glucose. Đường cát hay còn gọi là đường tinh luyện, đường cát trắng là những hạt nhỏ li ti màu trắng, dễ tan trong nước và có vị ngọt sâu (ngọt lịm). Nó được chế biến 100% từ mía và đường cát được áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính. Đường cát đã được xử lý các tạp chất như tro và polyphenols để có thể tinh chế được sucrose 99,9%/. Đường cát trắng dễ bị phân hủy thành fuctozo và glucoze, chính vì thế nếu đường cát kết hợp với nước, nhiệt độ và axit thì đường cát sẽ cháy thành dạng lỏng có màu đen.  Như vậy, nếu so sánh đường phèn và đường cát trắng thì chúng ta có thể thấy: – Giống nhau:
– Đường phèn khác đường cát trắng như thế nào:
Đường chiết xuất từ cây cỏ ngọt SteviaTheo chuyên gia dinh dưỡng Mỹ Brian Pierre, loại đường chiết xuất từ cây cỏ ngọt Stevia không calo và không làm tăng lượng đường trong máu. Hơn thế, khi sử dụng chừng mực, với hoạt tính sinh học vốn có, stevia giống như một chất chống viêm, giúp cắt giảm lượng calo nạp vào cơ thể. Tuy nhiên, như mọi chất có độ ngọt khác, Brian cho rằng lạm dụng stevia cũng gây hại cho sức khỏe. Mật ongMật ong là sự hòa trộn của fructose và glucose. Hàm lượng fructose càng cao mật ong sẽ càng ngọt. Fructose không gây sâu răng, giúp phục hồi glycopen cho gan, báo cho não bộ biết cơ thể đã no, từ đó ngừng nạp calo. Mặc dù tự nhiên, giàu chất chống ôxy hóa nhưng mật ong có hàm lượng calo rất cao và chỉ số đường huyết tương tự đường mía thô (GI: 55) vì vậy cũng chỉ nên dùng chừng mực. 1. Đường kínhĐường kính (hay còn được gọi là đường trắng) là loại đường phổ biến. Nó được sử dụng nhiều nhất hiện nay. Loại đường này được sản xuất trong dây chuyền công nghiệp. Đường được làm 100% từ mía hoặc các loại cây ngọt khác như củ dền (phổ biến ở Châu Âu), ép lấy nước. Loại đường này đã được xử lý “tạp chất”. Đường được ứng dụng công nghệ khử sắc tố than hoạt tính nên có màu trắng ngà. Vị ngọt đậm, dễ tan trong dung dịch. Đây là gia vị thường được sử dụng để làm ngọt đồ uống. Chẳng hạn như cà phê và trà. Đường tinh luyện này cũng được sử dụng trong làm bánh và nấu ăn. 2. Đường bộtĐường bột (tên gọi khác là đường kẹo) không ở dạng hạt mà luôn ở dạng bột mịn. Đây là loại đường tinh luyện cuối cùng. Người ta thường trộn một tỷ lệ bột ngô nhất định vào để đường không bị vón cục sau khi xay. Nó cũng giúp bảo quản được lâu. Đường bột nhỏ, mịn nên tan nhanh hơn đường kính bình thường. Loại đường này thường được dùng trong các lớp bánh tráng miệng. Vì loại đường này có kết cấu dễ bám vào bề mặt thực phẩm. Vị ngọt trong thực phẩm đến từ đâu?Đường tinh luyện hoặc các loại gia vị tạo ngọtCách phổ biến nhất để tạo ra hoặc tăng cường vị ngọt cho đồ ăn, thức uống là sử dụng đường tinh luyện. Đường tinh luyện là sản phẩm từ nước đường ép ra của cây mía đường hoặc củ cải đường. Nếu không đi qua hết các bước xử lý tạp chất, sấy khô, tinh thể hóa kỹ càng để ra được đường tinh luyện, chúng ta sẽ có đường cát, đường phèn, đường thẻ, … Về hóa học, vì được sản xuất từ nước ép mía đường và củ cải đường, bản chất của đường tinh luyện là đường đôi sucrose (gồm glucose-fructose tỉ lệ 1:1). Thực phẩm có vị ngọt tự nhiênKhông chỉ có đường tinh luyện mới là đường đâu nhé. Trong tự nhiên và trong nhà bếp của chúng ta tồn tại 3 loại đường đơn là glucose, fructose và galactose. Các loại đường đơn này giống nhau về công thức nhưng khác nhau về cấu trúc. Các đường đơn này ít tồn tại riêng lẻ, mà thường kết hợp với nhau để tạo thành đường đôi, cùng nhau mang lại vị ngọt tự nhiên cho các loại rau, củ, quả, mật ong… Ví dụ về đường đôi:
Mật ong, nho, đào sấy khô chứa nhiều glucose. Húng tây, cần tây, rễ cây củ cải đường, rau chân vịt, quả kiwi, và các loại sữa (từ động vật) chứa nhiều galactose. Hầu như trái cây nào cũng chứa lượng lớn fructose. Đường phèn là gì?Đường phèn là gì? Đường phèn còn được gọi là băng đường, có thành phần hóa học: chủ yếu là đường saccarozo và một số nguyên tố vi lượng có thể phân giải thành đường glucoza và fructoza.Đường phèn được làm từ nước mía, củ cải đường, cùng một số nguyên liệu khác như: lúa miến ngọt, đường thốt nốt. Trong kỹ thuật pha chế đồ uống, đường phèn thường được sử dụng rất phổ biến vì khi nấu lên, chúng tồn tại ở dạng lỏng, vị ngọt thanh dễ chịu. Đường phèn có vị ngọt, giải nhiệt nên thường được dùng làm gia vị trong chế biến các món ăn, thức uống,…giúp cho món ăn ngon hơn, trà ngọt và mát hơn. Đường phèn chưng yến mạch là món ngon nổi tiếng… cung cấp thêm năng lượng dưới dạng glucose, giảm căng thẳng, mệt mỏi, stress giúp cơ thể thư thái, nhẹ nhàng, tăng cường hoạt động của các giác quan. Ngoài ra, đường phèn còn có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh. một số bệnh và rất tốt cho sức khỏe con người. Đường phèn có những loại đường nào?Đường phèn có 2 loại là đường phèn trắng và đường phèn vàng, điểm chung là đều được làm từ mía, kết quả sau khi chế biến là đường phèn có màu vàng ruộm. Tuy nhiên, để màu đẹp hơn, người ta trau chuốt thêm để nó chuyển sang màu trắng. Vì vậy, đường phèn trắng nhìn đẹp hơn, tinh khiết hơn, nhưng xét cho cùng cũng là dạng tinh luyện của đường phèn vàng, tất nhiên chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng không bằng đường phèn vàng nguyên bản. Đường phèn nóng hay mát?Đường phèn tồn tại ở dạng rắn kết tinh được làm từ nước mía, củ cải đường và một số thành phần khác, tính mát. Loại đường này thường được nấu thủ công nhưng rất sạch và nguyên chất nên những viên đường rất trong và đẹp. Vì vậy, nếu nấu các món như chè, nước giải khát, nước sâm vào mùa hè nên cho thêm đường phèn sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Giá đường phèn trên thị trường cũng cao hơn so với đường cát. >>> Góc giải đáp: Ăn đường phèn có tốt không? Cách sử dụng đường phèn?Đường phèn dùng để pha chế các loại thức uống như cà phê, đá chanh, nước cam, nước nha đam, nước hoa quả, nước mát, nước sâm… sẽ mang đến hương vị thơm ngon tự nhiên khác biệt. Đường phèn dùng làm gia vị trong các món ăn: Dùng để nấu các món chè, làm gia vị cho các món ăn như phở, phở, hủ tiếu, lẩu… Đặc biệt sản phẩm đường phèn được dùng làm nguyên liệu. nguyên liệu sản xuất nước mắm, nước tương, nước chấm, bột nêm,… để làm dịu độ mặn, tăng độ ngọt. Dùng trong sản xuất nước giải khát như nước yến, trà bí đao, nước trái cây, bánh kẹo cao cấp. Đường phèn là gì?Đường phèn hay còn được gọi là đường băng, tên khoa học là Saccharose. Đường phèn được làm từ đường mía, đường thốt nốt, củ cải đường,… Đường phèn có chứa Saccharose và một số nguyên tố vi lượng giúp phân giải thành đường fructose và glucose.Đường phèn được làm như thế nào?Đường được tạo ra bằng cách làm đường trắng sau đó thêm một lượng nước nhất định để pha loãng. Tiếp theo, lọc bỏ tạp chất và làm giảm vị vốn có của nó, người ta tiến hành kết hợp với vôi và trứng. Sau đó cho thêm một ít hương liệu vào để giúp tạo mùi. Công đoạn tiếp theo sẽ cho đường lên bếp đun ở lửa nhỏ. Đun này phải lâu, đường mới đông lại, đến khi cạn gần hết nước thì đổ thêm nước vào đun tiếp. Đến khi thấy đường chín mới cho đường vào thùng, lưu ý đáy thùng phải có thêm một lớp phên nứa. Đường sẽ được kết thành những khối lớn như bạn thường thấy ở các siêu thị khác trong khoảng thời gian từ 10 đến 12 ngày.Tác dụng của đường phèn là gì?Nấu và trộn: Để tăng thêm vị ngọt và tươi mát cho các món ăn, cha ông ta đã sử dụng đường phèn như một loại gia vị phổ biến trong nấu ăn hàng ngày như: nấu chè, làm kẹo, làm bánh…. Bên cạnh đó, đường phèn còn có thể giúp cơ thể giải nhiệt rất tốt do không phải qua quá trình tinh luyện nên so với các loại đường khác thì tốt cho sức khỏe hơn. |
