Cách xử lý dầu ăn thừa cho nhà hàng Với kinh nghiệm nhiều năm bán bếp chiên điện công nghiệp, bếp rán điện cho các nhà hàng quán ăn trong cả nước; quen biết nhiều đầu bếp và các hộ kinh doanh lớn nhỏ. Trong chế biến thực phẩm công nghiệp như chiên hành phi,
chiên cá, chiên gà, chiên đậu, chiên bánh … Việc dùng 1 lần 20 lít hay 100 lít dầu là chuyện bình thường, số dầu tồn lại không thể bỏ đi sau 1 2 hay 3 lần xử dụng được. Vì vậy việc tận dụng và bảo quản dầu là hết sức cần thiết để đảm bảo lợi nhuận và chất lượng dầu cho lần sử dụng tiếp theo. Các trường hợp cụ thể xử lý dầu đã qua sử dụng như sau : Dầu ngay sau khi chiên, cần để nguội.Tiến hành lọc dầu để lấy
cặn bằng cách dùng 1 cái nồi có vung để đựng dầu; Dùng rổ sắt – rải lên rổ giấy thấm hoặc giấy ướt đều để lọc cặn. Việc này rất quan trọng vì nó giúp dầu sạch, loại bỏ hết cặn cháy khét trong dầu. Tránh ánh nắng chiếu vào dầu, nên để dầu trong tối. Không được để nước chảy vào dầu. nên đậy vung cẩn thận tránh côn trùng hoặc chuột bọ chui vào chết trong đấy. 3. Khử mùi khét trong dầuNếu dầu chiên nhiều lần trong ngày thì các lần về sau sử dụng sẽ bị khét; mùi khét này sẽ bám vào sản phẩm. Cách xử lý : Bắc dầu lên bếp, bật lửa đun cho dầu sôi đều; Cho cơm nguội hoặc sôi (miễn là có tinh bột) vào chiên lên. Thấy cơm nguội vàng giòn thì nhấc cơm nguội ra (Hoặc lọc lại dầu nếu cơm nguội ra nhiều vụn rơi xuống). Việc chiên cơm nguội này nhằm hút lên chất khét có trong dầu. Lượng cơm nguội tương ứng khoảng 20L dầu – 2 bò gạo nấu cơm.Tỉ lệ có thể giảm tùy độ khét của dầu. 4. Khử mùi chua và hăng của dầuNếu dầu quá chua cách xử lý như sau: Cho hành tây 1 củ vào chiên cùng dầu. sau đó vớt hành ra. Hành có tác dụng khử mùi rất tốt. Có thể dùng hành để giảm cả mùi khét tuy nhiên giá hành cũng khá cao; vì vậy dùng cơm nguội hợp lý hơn. Liên hệ Mr Dũng 0904714025 để được tư vấn thích hợp nhất Đây là những cách cơ bản để giữ dùng dùng được nhiều lần; tuy nhiên khách hàng cần đảm bảo việc sử dụng dầu không quá 7 – 10 lần. Nếu dầu quá bẩn nên thay dầu sử dụng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng; dễ gây ngộ độc thực phẩm; nếu dầu có chuột bọ vào chết nên bỏ đi. Không khuyến khích khách hàng sử dụng dầu quá nhiều lần. Việc vệ sinh thiết bị và vệ sinh dầu cần thường xuyên; không lên để dầu ngay trên bếp để mai dùng tiếp. Dùng sản phẩm bếp chiên điện sau đây của chúng tôi cực kỳ dễ vệ sinh; tiện dùng.  Cách lọc dầu ăn đã qua sử dụng được áp dụng nhằm tiết kiệm chi phí, tận dụng nguyên liệu vẫn còn dùng được. Thế nhưng không phải dầu ăn nào đã qua sử dụng cũng có thể tái chế được. Cách tái chế dầu ăn như thế nào cũng cần hết sức chú ý để đảm bảo an toàn vệ sinh.
1. Khi nào thì có thể dùng loại dầu đã qua sử dụngDầu ăn sử dụng an toàn với sức khỏe nhất khi dùng dầu mới. Tuy nhiên trong nhiều trường hợp người ta vãn có thể tái chế dầu ăn đã qua sử dụng nhằm tiết kiệm chi phí, tránh lãng phí. Điều đầu tiên trước khi tái chế dầu ăn là kiểm tra xem có thể sử dụng hay không. Người ta thường căn cứ vào điểm khói – nhiệt độ bốc khói và phân hủy hợp chất trong dầu ăn. Loại dầu nào có điểm khói cao thì càng có cơ thể tái sử dụng. Cụ thể điểm khói của một số loại dầu ăn thường dùng như sau:
Các phương pháp nấu nướng dùng dầu ăn thông thường có nhiệt độ khác nhau. Ví dụ như các món xào chỉ cần mức nhiệt khoảng 120 độ C, món ăn chiên rán thường dao động khoảng 160-180 độ C, dầu ăn trong nướng lò trên 180 độ C. Như vậy đa số dầu ăn hiện đều có thể tái chế. Tuy nhiên thực tế cho thấy một số món ăn có mùi vị nặng, thêm nhiều gia vị thì nên tránh tái chế. Nguyên nhân là bởi dầu ăn đã ám mùi của thực phẩm chiên, xào, nấu trước đó. Món ăn sau nấu bằng dầu tái chế sẽ có mùi ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Mặt khác dầu ăn đã tái chế trên 2 lần thì không lên tiếp tục lọc đi lọc lại sử dụng nhiều lần. Trường hợp dầu ăn dù có màu vàng nhưng xuất hiện mùi hôi nồng hoặc đã để vài ngày cũng không nên tiếp tục tái chế để dùng. Mục đích chung của các cách lọc dầu ăn đã qua sử dụng đều giống nhau. Người ta sẽ áp dụng nhiều phương pháp để loại bỏ cặn, giảm bớt mùi thực phẩm đã chế biến có trong dầu ăn. Từ đó giúp dầu ăn được tái chế trong, sạch, an toàn đáp ứng nhu cầu sử dụng tiếp theo. Một số phương pháp tái chế dầu ăn cơ bản như sau: 2.1 Cách lọc dầu bằng giấy lọc dầuPhương pháp đơn giản, dễ thực hiện nhất là sử dụng vải sạch hoặc giấy lọc dầu. Bạn chri cần cố định vải sạch, giấy lọc dầu trên rây, bên dưới có đặt bát sạch. Sau đó đổ dầu ăn cần tái chế vào. Dầu ăn sẽ chảy qua vải hoặc giấy lọc dầu, cặn bị giữ lại bên trên. Dầu ăn thu được sẽ trong, sạch. Nếu muốn loại bỏ bớt mùi hôi của dầu ăn có thể phủ ít trà xanh lên trên. 2.2 Cách lọc dầu bằng hành tâyPhương pháp lọc dầu bằng hành tây yêu cầu sử dụng nhiều vật dụng hơn. Bù lại cách làm này giúp dầu ăn thu được trong hơn, sạch hơn nhiều. Vật liệu cần chuẩn bị gồm có chai thủy tinh cổ nhỏ, giấy lọc dầu, phễu và hành tây. Các bước thực hiện như sau:
2.3 Cách lọc dầu ăn bằng bột ngôCách lọc dầu ăn đã qua sử dụng bằng bột ngô loại bỏ cặn khá nhanh. Bạn chỉ cần trộn 1 thìa bột ngô với 60 ml nước. Thêm hỗn hợp này vào trong 240 mldầu nguội hoặc dầu đun hơi nóng. Đun nhỏ lửa dầu ăn trên bếp đồng thời khuấy liên tục bằng thìa tới khi hỗn hợp tinh bột dần đông lại. Quá trình này thường kéo dài khoảng 10-12 phút. Hõn hợp tinh bột sẽ hút hết cặn có trong dầu. Cuối cùng chỉ cần lọc dầu bằng rây lưới mịn có thể giúp dầu sạch, trong vắt. Dầu ăn đã lọc để nguội, bảo quản trong hộp thủy tinh kín. Ngoài những phương pháp lọc dầu ăn thủ công người ta còn có thể dùng các loại máy lọc dầu chuyên dụng. Đặc biệt là những cơ sở sản xuất, kinh doanh chuyên nghiệp thì thiết bị chuyên nghiệp sẽ lọc dầu sạch hơn, hiệu quả hơn với thời gian ngắn hơn. 3. Những lưu ý khi sử dụng dầu ăn đã qua sử dụngKhông thể phủ nhận các cách lọc dầu ăn đã qua sử dụng giúp tiết kiệm cho người dùng. Tuy nhiên không phải cứ lọc đi lọc lại dầu ăn là có thể dùng được. Khi dùng cần lưu ý một số vấn đề như sau:
Hy vọng những thông tin trên đã giúp Quý vị hiểu rõ hơn về cách lọc dầu ăn đã qua sử dụng chính xác. Quý vị muốn tham khảo các mẫu máy lọc dầu chất lượng, các thiết bị chế biến, bảo quản thực phẩm? SGE Việt Nam hy vọng có thể đồng hành cũng mỗi khách hàng thông qua những sản phẩm tính năng tốt, giá phải chăng. Quý vị quan tâm có thể tham khảo thông tin chi tiết từng sản phẩm tại website của SGE Việt Nam qua https://sgeviet.vn/ hoặc liên hệ Hotline 088 853 1616 để được hỗ trợ kịp thời nhé! |
