KINH NGHIỆM HAYBữa cơm gia đình Show Chia sẻ cùng các mẹ nhà mình 4 mẹo chế biến thịt bò, ăn ngon mà không mất chất nhé. :) 1, Phương pháp xào cho thịt bò mềm Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp gia vị thịt xong, ta cho 2 - 3 thìa dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20 -30 phút. sau khi ướp xong, ta dùng lửa to đảo nhanh thịt, khi đảo xong cho thịt ra khỏi chảo ngay.Đối với thịt bò dai, trước khi xào ta ngâm thịt vào nước trong của 1 ít chất cacbonat natri (NaHCO3) hoà với nước trong vài phút, sau đó vớt ra để ráo rồi cho vào xào, như vậy thịt sẽ trở nên mềm mà ngon hơn. 2,Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt bòKhi ninh, nấu thịt bò, ta nên đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ được các thành phần dinh dưỡng có trong thịt mà còn làm cho mùi vị của thịt được thơm ngon hơn.3,Mùi vị độc đáo của thịt bò nấu biaDùng bia nấu, ninh thịt bò, món thịt bò của chúng ta sẽ mềm, thơm và đậm đà hơn bình thường.4, Cách làm thịt bò già mềm trở lạiThịt bò già ninh rất nâu nhừ. Để giúp thịt mềm trở lại, trước hết ta nên xoa lên thịt một lớp mù tạp, để trong vòng 6 - 8 giờ, sau đó rửa sạch thịt rồi cho vào ninh. Ngoài ra, trong khi ninh, ta nên cho thêm ít rượu trắng hoặc dấm( 1kg thịt cho 2 - 3 thìa rượu hoặc 1 thìa dấm) với cách làm này thịt sẽ mềm, non trở lại và nhanh nhừ hơn.
Nồi áp suất là công cụ nấu nướng đa năng, có thể chế biến được nhiều món tưởng "khó nhằn" trở nên đơn giản và tiết kiệm thời gian. Một trong những tính năng quen thuộc của nồi áp suất là hầm thịt bò. Thịt bò ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều axit amin, khoáng chất, vitamin... Nhược điểm lớn của việc nấu thịt bò là mất nhiều thời gian để hầm cho mềm nếu sử dụng cách thông thường hoặc tốn điện, gas cho các loại bếp. Tuy nhiên, ngay cả khi không có nồi áp suất, bạn vẫn có thể "xử đẹp" được món thịt bò hầm vừa mềm vừa ngon mà vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Chọn thịt bò ngon Để nấu ăn ngon, việc đầu tiên là chọn được miếng thịt bò ngon. Miếng thịt phải tươi, đỏ, không bị những chỗ thâm đen, chảy nước hay có mùi lạ. Dành cho các món hầm, bạn nên chọn phần thịt dẻ sườn. Thái thịt bò Mua thịt về, bạn thái thành từng miếng vuông vừa phải để thịt nhanh mềm. Lưu ý thái ngang thớ thịt, nếu thái dọc thịt dễ bị dai, khô. Thái ngang giúp thịt hầm mềm và ngon hơn. Luộc thịt bò trước khi hầm Nhiều người cho rằng hầm thịt bò chỉ cần cho thịt vào nồi và đun một lần duy nhất là xong. Tuy nhiên, cách tốt nhất là nên luộc thịt bò trước, bằng cách đun sôi một lượng nước vừa phải, cho thịt bò vào đun khoảng 3 phút, hớt bợt rồi bỏ thịt ra Ướp bột năng Gia vị ướp cũng giúp thịt bò nhanh mềm hơn. Bạn có thể sử dụng bột năng, không chỉ làm thịt nhừ mà còn làm thành phần nước sốt sệt cho thịt bò hầm, đậm đà, sánh đặc, ngon miệng. Ướp rượu bia Thịt bò ướp rượu vang rất thích hợp với món bò hầm hay bò sốt rượu vang. Bí quyết này được các food blogger và các đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng, giúp thịt đậm vị và nhanh mềm. Không dùng nước lạnh Nước lạnh khiến thịt bị se, khô. Do đó, bạn nhất thiết phải dùng nước sôi. Sau khi luộc sơ thịt để hớt bọt, bạn đun lại một nồi nước sôi khác rồi mới cho thịt (sau khi đã ướp gia vị) vào để hầm nhỏ lửa, nên cho đủ nước từ đầu, không nên đổ thêm nước nhiều lần, ảnh hưởng đến độ mềm của thịt. Cho đường, muối Nếu không có nồi áp suất, cách hầm thịt bò nhanh mềm và nhừ là cho một thìa đường vào nồi sau khi hạ nhỏ lửa để hầm. Cách này giúp thịt không bị dai cứng, nước thấm nhanh vào thớ thịt. Sau đó, khi thịt bò đã gần chín (sau khoảng 20 phút), bạn cho một chút muối và đun tiếp 5 phút rồi tắt bếp. Không nên cho rau củ vào sớm Thịt bò thường được hầm với khoai tây, cà rốt và các loại rau củ. Tuy nhiên, các nguyên liệu này rất nhanh chín nên bạn chỉ cho vào khi thịt bò đã chín mềm, nên cho rau củ có độ cứng như cà rốt, su hào vào trước; tiếp đến là các loại chín nhanh hơn như khoai tây, su su và rau xanh. Thời gian hầm thịt Khi không có nồi áp suất, việc mất thời gian chế biến hơn là chuyện đương nhiên. Thời gian tối thiểu là 2 tiếng. Một cách khác giúp tiết kiệm gas và điện hơn nhưng lại tốn nhiều thời gian hơn là: đun sôi thịt rồi tắt bếp, đậy kín 20 phút rồi lại đun tiếp để thịt mềm và thao tác như vậy nhiều lần tới khi đạt yêu cầu. bởi Xu Xu Wed, 29 Jun 2016 14:30:00 GMT Việc chọn được loại thịt bò xay an toàn và chất lượng luôn quyết định dinh dưỡng món ăn và sức khỏe gia đình bạn. Vậy làm sao và như thế nào để bạn có thể kiểm tra chất lượng thịt bò xay vẫn còn tươi ngon ngoài việc nhìn bằng mắt nào? Thịt bò xay được sử dụng nhiều cho món ăn, đặc biệt như các món mì Ý, làm sốt, bò viên… Việc chọn được loại thịt bò xay an toàn và chất lượng luôn quyết định dinh dưỡng món ăn và sức khỏe gia đình bạn. Vậy làm sao và như thế nào để bạn có thể kiểm tra chất lượng thịt bò xay vẫn còn tươi ngon ngoài việc nhìn bằng mắt nào? Phần 1: Xác định Chất lượngNgửi thịtKhi bạn nghi ngờ chất lượng của thịt, hãy dùng mũi để kiểm tra, cách này rất hiệu quả. Vì cũng giống như sữa, thịt bò là loại thực phẩm mà bạn có thể biết bị hỏng hay chưa bằng cách ngửi mùi của nó. Sau khi ngửi mà bạn không thấy dấu hiệu gì thì vẫn có thể sử dụng được. Một lần nữa, bạn sẽ nhận ra chất lượng của thịt bằng cách ngửi. Bất kỳ mùi lạ, khó chịu hoặc khác thường nào so với mùi bình thường cũng là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị hỏng. Thường thì, bạn sẽ ngửi thấy mùi chua từ thịt – một mùi cực kỳ tệ mà bạn đang tìm kiếm (hoặc không mong đợi ngửi được). Bên cạnh đó, nếu thịt không có mùi cũng không có nghĩa là nó vẫn ăn toàn để ăn – nó chỉ cho thấy là thịt chưa hỏng. Vì ngay cả thịt tươi cũng có vi khuẩn bên trong khiến cho bạn phải hối hận khi đã lỡ ăn phải. Chạm vào thịtThịt có bị dính hoặc bị nhớt hay không? Đây là dấu hiệu cho biết thịt đã bị hỏng. Bạn có cảm thấy giống như khi chạm vào thịt bò tươi hay không? Nếu không có thì nên bỏ đi. Quan sát thịtTrái ngược so với sự ưa thích của nhiều người, thịt bò xay thường không có màu đỏ tươi. Sự thật là nhiều cửa hàng tìm cách để làm cho thịt bò có màu đỏ mặc dù việc đó không tự nhiên (thịt bò màu nâu thường không được bày bán). Tuy nhiên, thịt bò có màu nâu hoặc xám vẫn an toàn để ăn. Tuy nhiên, nếu thịt có màu xanh thì nên bỏ đi ngay. Thịt thường sẽ chuyển sang màu nâu hoặc xám từ bên trong. Vì không có đủ ô-xi bên trong thịt khiến cho myoglobin làm chuyển sắc tố. Ít ai mua thịt cửa hàng, mở ra xem và tìm phần thịt nâu ở bên trong. Nhưng đây là một quá trình bình thường.
Để thịt ngoài không khíKhi thịt gặp khí ôxi, nó có thể sẽ chuyển màu. Để thịt ngoài không khí sẽ khiến myoglobin hoạt động làm biến đổi sắc tố. Nếu thịt vẫn có màu xám và không chuyển sang màu đỏ thì có lẽ thịt đã bị hỏng. Bạn nên để thịt ngoài không khí khoảng 15 phút trước khi quyết định bỏ đi hay tiếp tục chế biến. Chỉ áp dụng cách này để kiểm tra lần cuối khi bạn thật sự không chắc chắn. Tuy nhiên, hầu hết các loại bao bì hiện nay đều có khả năng thoáng khí, đưa ôxi vào thịt (qua lớp bao nhựa). Trừ khi bạn tự đóng gói lại và hoàn toàn kín khí thì sẽ không gặp vấn đề gì. Xem hạn bánĐây chỉ là một hướng dẫn chung để bạn biết được người bán xác định chất lượng của thịt vẫn còn đạt chuẩn trong khoảng thời gian nào. Nói chung, một vài ngày sau khi hết hạn bán, thịt vẫn còn sử dụng được. Tất nhiên là thịt phải luôn được bảo quản đúng cách, ngược lại thì thịt sẽ không giữ được lâu. Nếu như thịt được đông lạnh, nó có thể giữ được trong vài tháng. Phần 2: Tránh làm Hỏng thịtNếu thịt bò sắp hết hạn, bạn nên chế biến ngayThịt bò tươi xay sẽ giữ được từ 1 đến 2 ngày sau khi hết hạn bán nếu như thịt được làm lạnh liên tục. Còn thịt bò xay đã chế biến sẽ giữ được cả tuần. Vì vậy, nếu như bạn chưa thể nướng thịt như bạn muốn, thì hãy chế biến theo cách khác để có thể dùng được trong các món ăn khác. Tuy nhiên, bạn cần giữ thịt trong tủ lạnh bằng đồ đựng kín khí. Bất kỳ loại thịt nào để ngoài không khí, dù đã chế biến hay chưa đều không an toàn để ăn. Đông lạnh thịtĐể tiết kiệm tiền và không mất thời gian băn khoăn, hãy đông lạnh thịt (kể cả thịt sống hay thịt chín)! Nếu bạn dùng cách này, thịt sẽ bảo quản được trong 6-8 tháng mà vẫn an toàn để ăn. Như vậy, bạn không cần phải chạy đến cửa hàng bán thịt vào phút cuối. Nếu bạn bảo quản thịt ở 0°, bạn sẽ giữ thịt được lâu hơn. Có thể mùi vị sẽ không thơm ngon nhưng thịt vẫn an toàn để sử dụng. Biết thịt có thể bảo quản trong bao lâuSau đây là một số hướng dẫn nên nhớ để áp dụng khi bạn đắn đo về chất lượng thịt:
Không để thịt ngoài không khíKể cả thịt chưa hết hạn sử dụng cũng sẽ bị hỏng nếu để ở nhiệt độ phòng. Vi khuẩn như nấm sẽ sản sinh ở nhiệt độ từ 4°C đến 60°C. Trên thực tế, bạn có khoảng 2 tiếng để không quan tâm đến thịt sau khi mua từ cửa hàng. Nhưng tốt nhất bạn nên tránh việc đó và để thịt vào tủ lạnh ngay! Lời khuyên: Dùng thịt bò xay đông lạnh trong vòng 4 tháng sau khi mua để có mùi vị ngon nhất. Cảnh báo: Nếu bạn lo lắng, hãy xem cảnh báo và bỏ thịt đi. Hãy đảm bảo rằng bạn có thể nắm rõ được cách kiểm tra thịt bà xay chất lượng sau khi đọc bài viết này nhé! Có thể bạn chưa biết: St |