Khi làm món rán có bao nhiêu giai đoạn?

Có thể thay thịt nạc dăm bằng nguyên liệu nào khác không?

Nội dung chính Show

Hướng dẫn giải

Có thể thay thịt nạc dăm bằng một số loại thịt động vật khác như thịt bò, thịt gà,...

Bài 2:

Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Đậu phải rán chín vàng đều, nước sốt cà chua không được nhiều nước quá, phải đủ độ mát và sệt khi tưới lên mặt của đậu.
Đảm bảo đậu đã chín và thịt bên trong cũng đã chín. Không được rán đậu cháy làm mất đi chất dinh dưỡng của đậu và thịt , trình bày cần phải đẹp mắt và hấp dẫn .

Bài 3:

Các yếu tố làm cho nem rán được giòn lâu?

Hướng dẫn giải

Rán nem: Bí quyết để nem giòn đó là phải rán nem 2 lần.
Lần 1 bạn rán nem sơ qua, để lửa vừa cho nem đủ chín rồi để nguội cho vào hộp kín cất ngăn đá tủ lạnh.
Còn phần để ăn ngay, thì sau khi để nguội, lúc chuẩn bị ăn thì đem rán lần 2. Thả nem vào chảo dầu sôi trụng qua 1 lát là nem chín và rất giòn.
Nếu nem để ngăn đá, trước khi rán nên để lên ngăn mát hoặc để ra ngoài đủ thời gian cho nem tự rã đông thì khi rán không bị dính vào nhau và đảm bảo ngon.

Bài 4:

Những loại nguyên liệu động vật thưc vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán ? Khi sơ chế các nguyên liệu đó cần lưu ý điều gì?

Hướng dẫn giải

Nguyên liệu động vật : Thịt nạc, thịt cua, tôm tươi, trứng
Nguyên liệu thực vật : Khoai môn, su hào, cà rốt, miến, chanh, tỏi ớt, mộc nhĩ, bánh đa nem, hành khô, tiêu, nước mắm đường...
Khi sơ chế cần lưu ý :
- Thịt : phải thái mỏng, băm nhỏ
- Tôm : bóc vỏ, xe lưng, lấy chỉ đất, xát muối rửa thật sạch
- Su hào cà rốt muôn giữ độ giòn rửa cắt thái rồi ngâm đường

Bài 5:

Cho biết trạng thái, hương vị , màu sắc của món nem rán?

Hướng dẫn giải

Nem khi rán chín có màu vàng óng , cắn không bị nát , thơm ngon bởi hỗn hợp nhân thịt tôm và trứng
Nen rán xong an ngay thì ròn giụm bởi lớp bánh đa bên ngoài . gia vị và hỗn hợp bên trong chín đều hoà quyện với nhau rất hợp tăng hương vị của món nen rán.

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.
2. Kỹ năng: - Thực hiện được các món rán theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
3. Trọng tâm: quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món rán.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài

* Tiến trình thực hiện:

I. Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh.

II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

III. Các hoạt động dạy và học:

Nội dung kiến thức

Hoạt động của thầy và trò

Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên tắc chung của món rán: Em đã được ăn những món rán nào? kể tên? Em quan sát thấy người ta làm chín món ăn đó bằng cách nào? - GV: Treo tranh quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món rán. HS: Quan sát tranh. - Em đã rán đậu? Hoặc đã quan sát thấy mẹ em rán đậu như thế nào? Mô tả? Việc làm chín sản phẩm được thực hiện qua mấy giai đoạn? Đó là nhưng giai đoạn nào?

2. Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình thực hiện món rán?

Nguyên liệu thực phẩm được chuẩn bị như thế nào? Món rán được chế biến như thế nào? Trình bày sản phẩm như thế nào cho đẹp mắt?

Món rán cần phải đảm bảo được những yêu cầu kỹ thuật gì?

I. Nguyên tắc chung: - các món ăn đó được làm chín bằng cách dùng chất béo làm môi trường truyền nhiệt để làm chín, làm vàng hay vàng giòn thực phẩm. Đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. - muốn làm chín thực phẩm bằng chất béo, người ta đun chất béo đến nhiệt độ cần thiết, bỏ thực phẩm vào. khi thực phẩm có lớp vỏ vàng chín hoặc vàng giòn. Việc làm chín sản phẩm được thực hiện qua hai giai đoạn: + Lửa truyền nhiệt cho chất béo thông qua dụng cụ đun nấu. + Chất béo truyền nhiệt cho thực phẩm. - Tuỳ theo yêu cầu mà có 2 kiểu rán: rán vàng và rán giòn. + Rán giòn chỉ thích hợp với những nguyên liệu chứa nhiều tinh bột. + Rán vàng như rán cá, rán chả mực.... cần ít chất béo hơn.

II. Quy trình thực hiện:

1. Chuẩn bị: (sơ chế) - Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp. 2. Chế biến: (rán) - Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. - Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp màu vàng nâu, giòn và chín đều. - Vớt ra để ráo mỡ (dầu). 3. Trình bày: - Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. - có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống.

III. Yêu cầu kỹ thuật:

Yêu cầu: - Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ, chín đều - Hương vị thơm ngon

- Màu vàng nâu, không cháy sém.

IV. Tổng kết bài học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến món rán. + Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. + Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương).

- Đánh giá giờ học.

Câu 1: Yêu cầu kỹ thuật đối với các món rán là gì?

A. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều
B. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)
C. Màu vàng nâu, không cháy xém

Câu 2: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?

Câu 3: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:

B. Chế biến $\to $ sơ chế $\to $ trình bày
C. Trình bày $\to $ nấu $\to $ kiểm tra
D. Đáp án khác

Câu 4: Khi sốt cà chua cần lưu ý điều gì?

A. Cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng
B. Bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã
C. Nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào nhau, nước sốt sền sệt

Câu 5: Nguyên liệu không có trong món nem rán là?

A. Khoai môn
B. Thịt nạc
D. Mộc nhĩ

Câu 6: Những loại nguyên liệu động vật nào có thể sử dụng làm nhân nem rán?

A. Thịt nạc
B. Thịt cua
C. Tôm tươi, trứng

Câu 7: Trong quy trình chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua, khi rán đậu cần để lửa như thế nào?

A. Lửa lớn
C. Lửa nhỏ
D. Cả A, B, C đều được

Câu 8: Khi làm món rán cần đảm bảo bao nhiêu yêu cầu?

Câu 9: Khi rán nem cần cho dầu như thế nào để nem rán được giòn lâu?

B. Khi rán cho ít dầu, rán trong lửa nhỏ
C. Khi rán cho ngập dầu, trong quá trình rán thì vặn lửa lớn
D. Đáp án khác

Câu 10: Khi rán nem cần lưu ý điều gì?

A. Rán lửa to cho nem nhanh chín
C. Rán lửa nhỏ để nem giòn lâu
D. Tất cả đều đúng

Câu 11: Chọn câu SAI. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua cần những nguyên liệu nào?

A. Đậu phụ trắng (tàu hũ)
B. Thịt nạc dăm (nạc vụn)
D. Cà chua, củ hành khô, mộc nhỉ

Câu 12: Khi rán nem cần yêu cầu như thế nào để nem chín giòn lâu?

A. Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem
B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp.
C. Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu

Câu 13: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?

A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều
B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu
C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

Câu 14: Trong các món sau, đâu là món rán?