Đến Nha Trang mà không thử bún chả cá Nha Trang thì quả là một thiếu sót lớn. Là một món đặc sản của thành phố biển mà bạn nhất định phải thử, bún chả cá Nha Trang mang hương vị đậm đà, ngọt lành dặc trưng của biển. Đưa bạn hòa mình vào nét đẹp ẩm thực của thành phố Nha Trang. Bún chả cá là một món ăn đặc trưng của khu vực miền Trung Việt Nam, đặc biệt là ở thành phố biển Nha Trang. Nơi đây nổi tiếng với những bãi biển dài, bờ cát trắng xinh đẹp và hệ sinh thái dưới biển đa dạng, phong phú. Chính vì thế nền ẩm thực tuyệt vời của Nha Trang cũng được làm từ hầu hết các loại cá, hải sản đặc trưng của miền biển. Bún chả cá được làm nên từ hai nguyên liệu chính đó là chả cá Nha Trang và bún tươi. Chả cá nơi đây được chế biến từ những loại cá ngon nhất như: cá thu, cá thác lác, cá chuồn, cá nhồng,....ăn kèm với bún cùng các nguyên liệu, gia vị khác tạo nên món ăn đặc trưng của xứ biển Nha Trang. Bún chả cá mang hương vị đặc trưng của miền biển, mặn mà, đậm đà và ngọt lành. Miếng chả cá nhai giòn giòn, sựt sựt quyện hòa cùng những nguyên liệu khác tạo nên một món ăn vừa ngon tuyệt, vừa đầy đủ chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Thưởng thức một tô bún cá ngay giữa lòng Nha Trang sẽ đưa bạn hòa mình vào sự thanh mát, tươi mới mang phong vị biển khơi. Bún chả được chế biến theo nhiều cách từ đơn giản đến cầu kỳ. Điểm đặc biệt ở món ăn là chất dinh dưỡng được cân bằng hài hòa với sự kết hợp của chả cá và các loại rau. Bún chả cá cung cấp một khối lượng dinh dưỡng đáng kể cho cơ thể con người. Cụ thể mỗi tô bún chả cá sẽ cung cấp tầm 400-500 KCalo, chất đạm, các chất acid,...tốt cho sức khỏe. Một số địa chỉ bán bún chả cá nức tiếng ở Nha Trang mà bạn nhất định phải ăn thử ngay dưới đây. Bún chả cá Nguyên Loan nằm trung tâm trên con đường Ngô Gia Tự, là quán ăn nổi tiếng tại Nha Trang, du khách có thể đến đây để thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt hảo đúng chuẩn bún cá của thành phố biển. Giá một tô bún cá bình dân chỉ dao động dưới 40.000 VND. Địa Chỉ: 123 Ngô Gia Tự, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa Giờ mở cửa: 6h00 – 22h30 Giá tham khảo: 15.000 VND - 39.000 VND. Là quán bún cá lâu đời và nổi tiếng tại thành phố Nha Trang, bún cá Hạnh Nhiên đem đến hương vị đặc trưng của xứ biển, với miếng chả cá dai dai, thơm thơm giúp bạn cảm nhận được sự đậm đà từ nồi nước dùng, đến sợi bún dai và sự hài hòa của các nguyên liệu khác. Địa chỉ: Địa chỉ: 2C Lê Đại Hành, P. Phước Tiến, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: Sáng 6h00 - 12h30, chiều 16h00 - 20h00 Giá tham khảo: 20.000 VND - 30.000 VND Quán nổi bật giữa con đường sầm uất Phan Bội Châu, lúc nào cũng nườm nượp khách ra vào. Hai nồi nước lèo khói bay nghi ngút kèm theo đó là hương thơm của chả cá cứ vương vấn những người đi đường như muốn lôi kéo họ vào quán ăn. Địa Chỉ: B8 Phan Bội Châu, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa. Giờ mở cửa: 6h30 - 24h00. Giá tham khảo: 20.000 VND - 55.000 VND. Bún cá Cô Ba nổi tiếng với nước dùng thơm ngọt, thanh trong kết hợp với chả cá dai dai, sứa giòn tươi cực chất lượng và cuốn miệng. Khi ăn bún cá sẽ kèm theo đĩa rau sống bào tươi sạch và nước mắm ngọt, ăn 1 tô thôi là đã đủ no rồi. Địa Chỉ: Địa chỉ: 123 Yersin, TP. Nha Trang Giờ mở cửa: Sáng 6h00 - 11h00 và chiều 15h00 - 21h00 Giá tham khảo: 20.000 VND - 35.000 VND Tô bún đầy ắp các miếng chả cá to dùng với nước lèo thơm ngọt, không bị tanh, không dầu mỡ, đậm đà chuẩn vị của miền biển, đi kèm với rau sống và các loại gia vị. Không gian quán sạch sẽ, phục vụ nhiệt tình khiến du khách nào đến đây cũng muốn ghé lại. Địa chỉ: 170 Bạch Đằng, TP. Nha Trang. Giờ mở cửa: 16h00 - 21h00. Giá tham khảo: 35.000 VND Nếu bạn chưa có dịp ghé lại Nha Trang thì có thể tự nấu bún chả cá ngay tại nhà với công thức siêu đơn giản dưới đây. Muốn nấu được một tô bún cá ngon thì nguyên liệu cần phải được lựa chọn phải kỹ càng, sạch sẽ, đầy đủ để khi bắt tay chế biến không bị mất đi bất cứ gia vị nào. Dứa thơm: 300g Cà chua: 350g Bún: 1 kg Cá vược: 1kg Đầu cá hồi: 2 cái Chả cá thác lác: 350g Chả cá chiên: 350g Gia vị: 2 nhánh sả, 3 tép tỏi, 10g gừng, 5 củ hành tím, 50g hành lá, 2 thìa rượu, 3 trái ớt, 1 trái chanh, 50g hành tím phi. 5 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 ít dầu ăn và 1 ít gia vị thông dụng (đường, muối, tiêu) Bắp cải: 100g Rau ăn kèm: 1 ít giá/ húng quế/ diếp cá *Lưu ý: Lựa chọn chả cá phải còn nguyên, không bị cắt vụn và có độ đàn hồi khi ấn ngón tay vào miếng chả. Đặc biệt là phải có mùi thơm không lẫn đi đâu được thì mới đúng chuẩn chả cá ngon. -Sơ chế cá Rửa sạch cá với nước muối rồi dùng dao miết phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi. Cắt một đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên phía đầu theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê khỏi phần thân. Sau đó cắt miếng cá phi lê thành những miếng nhỏ rồi cho vào tô sạch. Với phần xương cá bạn sẽ dùng khi nấu nước lèo. Đầu cá hồi phải làm sạch, cắt bỏ mang, vây và rửa với nước muối pha loãng để khử mùi tanh và loại bỏ nhớt cá. Sau khi ráo nước thì ướp đầu cá trong vòng một giờ với hỗn hợp các gia vị: 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, trộn đều cùng hành tím đã được đập dập. -Sơ chế các nguyên liệu gia vị Lột vỏ 4 củ hành tím và 5g gừng rồi mang 2 nguyên liệu này đi nướng. Gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím và 3 tép tỏi. Với hành lá, bạn rửa sạch và băm nhỏ đầu hành và thân lá, để riêng thành 2 phần. Thái sợi nhỏ với 5g gừng còn lại và 3 trái ớt tươi. Cắt chanh thành từng lát nhỏ để ăn kèm với bún. 2 nhánh sả mang đi đập dập và cắt làm đôi. Với trái thơm thì làm sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao cắt miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch rồi cắt hình múi cau. Bào 100g bắp cải thành sợi nhuyễn dễ ăn. Bạn đun sôi nước trong nồi lớn, khi nước sôi thì cho đầu cá hồi và xương cá vược vào, trụng sơ trong khoảng 1 -2 phút rồi vớt ra. Kế đến cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi rồi bỏ gừng và hành tím đã nướng vào cùng. Sau đó, cho sả vào nồi rồi nấu ở nhiệt độ lớn. Khi nước dùng sôi, giảm nhiệt độ và tiếp tục hầm cá trong khoảng 45 phút nữa. Lưu ý, bạn nên vớt hết bọt để nước dùng trong và ngon hơn. Ướp thịt cá phi lê với 1/2 đầu hành lá thái nhỏ, gừng cắt sợi, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê rượu. Trộn đều chả cá thác lác với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu hành phi và 1/2 đầu hành lá còn lại. Sau đó, cho chả cá thác lác vào bịch, nhồi trong 3 - 4 phút để tạo thành hỗn hợp dẻo mịn rồi bạn nặn chả cá thành các miếng vừa ăn. Hấp chả cá thác lác và thịt cá vược đã ướp trong vòng 10 phút. Với phần chả cá đã chiên sẵn, bạn cho vào chảo dầu để chiên sơ qua. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Cách nấu nước lèo bún chả cá như sau: Phi hành tím với tỏi băm nhuyễn rồi cho thơm, cà chua vào xào chín với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường. Nước dùng với cá sau khi hầm xong, bạn vớt đầu và xương cá ra tô. Dùng rây lọc nước dùng rồi cho thêm 1 lít nước sôi và nấu ở nhiệt độ thấp. Bạn cho 1 thìa canh muối, 2.5 thìa canh hạt nêm, 2.5 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1.5 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh dầu màu điều vào nồi nước dùng. Sau đó cho thơm và cà chua đã xào vào nồi, đun sôi trong khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Bạn cho bún, chả cá và hành lá vào tô. Tiếp đó là rưới nước lèo vào, cho thêm thơm, cà chua với một ít hành phi và ớt tươi. Ăn kèm với bắp cải và rau. Nha Trang không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp tự nhiên của biển cả, con người thân thiện mà còn nổi tiếng ở những món ăn ngon. Nổi bật trong đó là món bún chả cá Nha Trang vô cùng thơm ngon. Nếu đã đến với thành phố biển, bạn đừng quên thưởng thức món ăn đặc biệt này nhé! Nguồn: Tổng hợp/Ảnh: Sưu tầm Từ khóa: đặc sản nha trang, món ngon nha trang
Trong chuyến thăm Việt Nam hồi tháng 5/2016, Tổng thống Barack Obama đã ghé vào một quán ăn bình dân, quán Hương Liên, để thưởng thức món bún chả nổi tiếng của Hà Nội. Hình ảnh Tổng thống Mỹ cùng với Anthony Bourdain – nhà sản xuất chương trình “Parts Unknown” về ẩm thực thế giới cho đài truyền hình CNN – ngồi ghế nhựa, uống bia chai, cầm đũa ăn bún chả là cách quảng bá tốt nhất cho văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Ẩm thực Việt lại một lần nữa lên ngôi. Năm 2000 Tổng thống Bill Clinton khi đến Việt Nam đã ghé ăn phở ở quán Phở 2000 tại Sài Gòn. Năm 2006 Tổng thống George W. Bush (con) cùng với Thủ tướng Úc John Howard vào Sài Gòn đã được thưởng thức các món ăn Huế ở quán Tib của gia đình nhạc sĩ Trịnh Công Sơn. Tôi cũng thích ăn bún chả. Nhưng ở Mỹ ít thấy bán và khó tìm được một quán có món này vừa ý. Ngày còn ở quê nhà, đối diện trường Thánh Tâm, nay là trung học cơ sở Tân Bình, nơi tôi học cấp 2, có quán bún chả mà chiều chiều khói thịt nướng từ những lò than hồng đặt trước tiệm bay lên thơm phức cả một khúc đường làm cho bụng dạ đám học trò càng cảm thấy đói mỗi khi tan trường. Lớn lên, được ăn ở đó vài lần và thấy ngon. Bên Mỹ không có nhiều quán bán bún chả, có thể vì cách nấu nướng khó khăn, nếu không được nướng bên ngoài bằng bếp than, như kiểu nướng BBQ, thì thịt sẽ không thơm ngon. Ở Little Saigon, Quận Cam, trên phố Bolsa trước đây có quán với tên “Bún chả Hà Nội”, trong khu Hanoi Plaza, mà một lần tôi được gia đình bạn đưa đến ăn và thấy ngon. Lần khác ghé vào thì quán đã đổi chủ nên mất hương vị cũ và không còn ngon như trước. Gần đó, cũng trên phố Bolsa, có “Bún chả Thăng Long” nhưng không hấp dẫn nên tôi chỉ ghé ăn một lần rồi thôi. Vùng San Francisco, nhà hàng Ao Sen ở Oakland có bún chả mà tôi thích ăn. Tôi chỉ chọn thịt nướng và không chả, ăn với sà-lát và các loại rau thơm. Thịt heo ba rọi phải ướp đúng gia vị và nướng trên bếp than hồng. Vì thế bún chả ở Ngã Ba Ông Tạ hay ở phố Hàng Mành Hà Nội mà tôi đã được thưởng thức đều ngon. Ở Mỹ không dám ăn mỡ nhiều, nhưng thịt bún chả mà nạc quá cũng không ngon. Một món ăn ngon hay dở thì tùy khẩu vị của từng người. Với tôi ăn bún chả phải có tía tô, kinh giới cùng đu đủ xanh ngâm nước mắm chua cay ngọt. Sau bữa ăn bún với Tổng thống Obama, Anthony Bourdain đã làm một chương trình giới thiệu ẩm thực Việt Nam cho kênh CNN. Trước đây ông đã có một chương trình về ẩm thực Việt, nhưng chú trọng nhiều đến các món ăn cung đình của Huế. Chương trình bún chả được chiếu trên kênh CNN tối 25/9/2016 và đã gây phản ứng bất bình cho nhiều người Việt trong và ngoài nước, vì bên cạnh món bún chả được tổng thống Mỹ nhiệt tình thưởng thức là hình ảnh một quán bún khác, trên đường Ngô Sĩ Liên, với nhiều người ghé ăn, dù bà chủ quán nổi tiếng là hay chửi vào mặt khách. Văn hóa chửi dường như làm cho quán bún trở nên hấp dẫn với nhiều người dân thủ đô, nên ùn ùn kéo nhau đến ăn mà để nghe chửi khiến cho quán trở nên nổi tiếng với tên gọi quán “bún chửi”. Có thể người miền Bắc đã quen với những lời chửi mắng hàng ngày, vì thế sự kiện chủ quán chửi rủa khách như tát vào mặt cũng không là điều quan tâm và vẫn đến ăn. Sau khi hình ảnh bún chửi được phát đi, quan chức Thủ đô Hà Nội cảm thấy xấu hổ với cách ứng xử của chủ quán. Ai xem chương trình hôm đó cũng thấy, tuy bà chủ đã bớt miệt thị và xỉ vả, nhưng những lời nói của bà đã đã làm mất đi vẻ đẹp của thủ đô nước Việt trước khán giả thế giới. Hình ảnh không tao nhã đó đã khiến chính quyền đưa ra đề xuất về một bộ qui tắc ứng xử cho cư dân làm theo để được văn minh hơn, lịch sự hơn qua lời nói, qua cách ăn mặc. Đã nửa năm qua, không rõ đến nay đề xuất này ra sao rồi? Còn phần chủ quán, trước phản ứng của nhiều người, bà hứa sẽ thay đổi, nhưng cũng không biết có tiến bộ không. Tôi e ngại rằng không, vì sông có cạn, núi có mòn, còn tính người khó mà thay đổi. Đây không phải là lần đầu tiên một nét văn hóa Việt được truyền thông thế giới đưa lên mà gây phản cảm. Đầu thập niên 1990, đạo diễn gốc Việt là Tiana Thi Thanh Nga, rời quê hương vào đầu thập niên 1960 lúc còn nhò, trở lại quê nhà làm phim tài liệu “From Hollywood to Hanoi” về đời sống dân Việt sau chiến tranh, trong đó có phỏng vấn Đại tướng Võ Nguyên Giáp và nhiều nhân vật quan trọng trong chính quyền Việt cũng như Hoa Kỳ. Phim có đoạn đưa lên hình ảnh những con chó bị cột trong rọ, được chở đi trên xe gắn máy và sau đó bị giết ăn thịt một cách hết sức dã man. Đối với nhiều người Việt, ăn thịt chó là một thứ khoái khẩu, cũng như với nhiều người Trung Quốc, hay Triều Tiên. Nhưng đưa hình ảnh giết chó hết sức tàn ác lên màn ảnh đã khiến cho khán giả phương Tây có cái nhìn phản cảm về văn hóa Việt. Năm 1988 khi Nam Triều Tiên tổ chức Thế Vận Hội, chính quyền thủ đô Seoul đã yêu cầu các quán thịt chó đóng cửa trong thời gian có các cuộc tranh tài thể thao diễn ra. Không hiểu ai đã đề nghị chọn quán bún chửi để giới thiệu một nét văn hoá ẩm thực của người Việt với thế giới. Hình ảnh và âm thanh phát ra từ miệng bà chủ quán này thật hết sức phản cảm. Thế mà có nhiều khách vẫn chịu đựng được và đến ăn. Đó mới là điều lạ về thủ đô của nước Việt, chốn ngàn năm văn vật một thời. Đất Tràng An còn đó. Người Tràng An cũ giờ không biết đã đem hương hoa nhài đi phiêu bạt ở những nơi nao? * Các bài viết được đăng tải với sự đồng ý của Ðài VOA nhưng không phản ánh quan điểm hay lập trường của Chính phủ Hoa Kỳ. |
