Bảo quản thực phẩm với các doanh nghiệp kinh doanh trong ngành chế biển thực phẩm hay các đơn vị xuất nhập khẩu thực phẩm đông lạnh thì nhu cầu bảo quản là rất cần thiết, với nền nhiệt độ ở Việt Nam là đất nước nhiệt đới nên thời tiết luôn nắng nóng, khiến cho các sản phẩm thực phẩm luôn trong tình trạng có thể hư, mốc … Show Vậy nên làm thế nào để tìm kiểm được một giải pháp bảo quản sản phẩm của mình một cách hiệu quả, đạt được tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm là điều mà các doanh nghiệp và người dùng quan tâm nhất. Tìm hiểu thêm ⇒ Vì Sao Các Doanh Nghiệp Cần Làm Kho Lạnh Hiện nay, với sự phát triển của nền kinh tế và công nghệ, có rất nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm: hút chân không, đóng hôp, lọ, chai, muối chua, hun khói, sấy khô, bảo quản lạnh… Nhưng phương pháp bảo quản bằng kho lạnh là được nhiều đơn vị kinh doanh lựa chọn và sử dụng nhất, với nhiều ưu điểm nổi bật như:
Với phương pháp đông lạnh làm chậm lại tiến trình phân hủy thức ăn. Nếu quá trình đông đá và xả đá được thực hiện một cách đúng bài bản, thực phẩm sẽ giữ được màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng. https://bienbacgroup.com/wp-content/uploads/2020/09/Facebook.mp4 Để bảo quản thực phẩm có thể được đông lạnh theo hai phương pháp: Đông lạnh nhanh (kho cấp đông)
Đông lạnh chậm (Kho trữ đông)
Kinh nghiệm và những điều cần biết khi sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm
 Đơn vị chuyên dịch vụ thi công và lắp đặt kho lạnh bảo quản tốt nhất miền bắc hiện nayCông ty Cổ phần Cơ điện lạnh Biển Bạc là đơn vị tư vấn, thi công lắp đặt kho lạnh bảo quản thực phẩm, nông sản, kho cấp đông thủy hải sản… Với hơn 10 năm kinh nghiệm hoạt động trong lĩnh vực nghành điện lạnh công nghiệp, đội ngũ kinh doanh và kỹ thuật giàu kinh nghiệm. Chúng tôi tự tin mang lại những dịch vụ về điện lạnh công nghiệp tốt nhất hiện nay, mang lại giả trị đích thực cho mỗi khách hàng. Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và đưa ra những giải pháp tốt nhất: Hotline: 0926 381 999
Khái niệm Việc bảo quản thực phẩm lâu với chất lượng được bảo tồn gần như ban đầu, luôn là một thách thức, đặc biệt trong điều kiện khí hậu nhiệt đới như nước ta thì phương pháp đảm bảo chất lượng tốt nhất là làm lạnh. Có 3 nguyên nhân chủ yếu gây ra hư hỏng thực phẩm: -Do tác dụng của men do chính thực phẩm sinh ra -Do vi sinh vật từ ngoài xâm nhập gây hỏng thực phẩm -Do độc tố tiết ra từ các vi sinh vật Trong đó tác động do vi sinh vậy gây ra là chủ yếu. Vi sinh vật tồn tài phần lớn ở -10+80°C vì vậy làm lạnh xuống dưới -10°C sẽ hạn chế vi sinh vật phát triển. -Biến đổi lý học: Biến đổi về màu sắc, hình dáng, độ hụt thực phẩm -Biến đổi hóa học: Các phản ứng hóa học xảy ra trong thực phẩm -Biến đổi sinh lý: chỉ xảy ra với rau quả là các đối tượng vẫn tiếp tục hô hấp sau khi thu hoạch -Biến đổi sinh hóa: sau khi chết nhiệt độ tế bào động vật tăng lên, nhiệt phân giải lớn hơn khi cơ thể sống dẫn tới cơ thể bị phân hủy. Hiện tượng này xảy ra mãnh liệt ở thủy, hải sản. Vì vậy càng làm lạnh nhanh, thực phẩm càng chậm phân hủy và nâng cao chất lượng bảo quản. Các động vật sau khi giết mổ đều trải qua 3 giai đoạn: tê cóng, chín tới, phân hủy +Tê cóng: là quá trình biến đổi sinh-lý-hóa sau khi chết làm các bắp thịt co lại. Ở cá là vài phút, còn ở thịt bò, lợn có khi lên đến hàng chục giờ đồng hồ. +Chín tới: sau đó thịt bắt đầu mềm ra. Ở cá không có giai đoạn chín mà chuyển sang phân hủy ngay. Giai đoạn này dùng thịt là tốt nhất (Thịt bảo quản sau 2 ngày có hương vị thơm ngon, sau 5 ngày hương vị tốt…) +Giai đoạn phân hủy, nhiệt độ tăng lên các tế bào bắt đầu phân hủy nhiệt độ 36-37°C, tốc độ phản ứng mãnh liệt.
Các phương pháp kết đông Đặc điểm chung công nghệ đông lạnh
Đối với thủy hải sản sau khi đánh bắt không có giai đoạn chính tới mà từ tê cóng chuyển sang phân hủy (hoặc giai đoạn chính tới rất ngắn chỉ vài chục phút). Vì vậy nói chung đối với loại sản phẩm này nếu không được làm lạnh hoặc chế biến ngay sau khi đánh bắt, chúng sẽ bị phân hủy ngay trong thời gian từ 3-10h Nhiệt độ càng thấp ức chế quá trình phân hủy và xâm nhập của vi sinh vật càng cao. Cứ hạ nhiệt độ xuống 10°C thì độ phân rã giảm ½ tới 1/3. Đối với thủy, hải sản cần cấp đông nhanh (0,1+4h) Đối với thủy, hải sản một số loại nấm mốc vẫn còn tồn tại ở nhiệt độ-10°C với lượng nước 15% vì thế phải bảo quản loại sản phẩm này ở nhiệt độ -18+-25°C (lượng nước <15%) Công nghệ làm lạnh thịt Khi cần thiết phải bảo quản thịt tươi trong thời gian ngắn từ vài ngày tới vài tuần người ta sử dụng phương pháp làm lạnh thịt. Nguyên tắc chung Những yêu cầu căn bản của công nghệ làm lạnh thịt Làm lạnh ngay sau khi giết mổ và sơ chế nhằm mục đích hạ nhiệt độ bề mặt của thịt xuống càng nhanh càng tốt Thời gian làm lạnh càng ngắn càng tốt, đểu đảm bảo giảm thiếu độ hao hụt khối lượng và giữ được màu sắc tươi của miếng thịt. Để thúc đẩy quá trình chín của thịt và tạo ra độ mềm, hương vị đặc trưng của thịt, giữ thịt ở nhiệt độ 12°C trong vòng 15h. Trong quá trình này có thể kết hợp với các công đoạn xay, pha thịt, đóng gói. -Thịt tươi: thịt trực tiếp sau khi giết mổ có nhiệt độ TB T= 35°C -Thịt được làm nguội trong môi trường TB thường bằng quạt T=25+28°C -Thịt được làm mát, thịt đã qua chế biến và bảo quản lạnh T=0+4°C -Thịt quá lạnh (đông một phần), thịt đã qua chế biển và bảo quản lạnh T=-2±0, 5°C Địa chỉ: Cụm công nghiệp Quất Động, Thường Tín, Hà nội (nằm trên quốc lộ 1A cũ) E-mail sales@chothuekholanh.vn
|
