23/04/2019 Trong các công đoạn chế biến, có thể nói cách ướp sườn cơm tấm tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng nắm được bí quyết thực hiện để đạt hương vị cuốn hút. Nếu bạn đang ấp ủ ước mơ mở quán cơm tấm kinh doanh hay đơn giản chỉ là muốn thay đổi khẩu vị thì đừng nên bỏ qua công thức ướp thịt dưới đây. Hình ảnh miếng sườn cơm tấm ngon có màu vàng ươm bóng bẩy, thơm
phức đã gắn liền với đĩa cơm tấm Sài Gòn nổi tiếng khắp nơi. Sườn cốp lết nướng có phết ít mỡ hành trên bề mặt ăn cùng những hạt cơm tấm tơi, rời là trải nghiệm vô cùng thú vị. Để đem lại miếng sườn nướng có hương vị thơm ngon miễn chê, bạn cần đặc biệt chú trọng vào cách ướp sườn nướng cơm tấm ngon. Các bạn có thể tham khảo công thức chế biến của Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ® cung cấp ngay dưới nhé. Mục Lục Nguyên liệu ướp sườn cơm tấm
Cách làm ướp sườn cơm tấmSơ chế sườnĐầu tiên, bạn chà xát muối lên bề mặt miếng sườn rồi rửa lại nhiều lần với nước. Bạn dùng khăn thấm khô miếng sườn rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bạn dùng búa chuyên dụng đập cho miếng sườn mềm hoặc bạn có thể dùng cán dao để dằn thịt. Đây là bí quyết giúp cho miếng sườn nhanh thấm gia vị và rút ngắn công đoạn ướp thịt nướng cơm tấm.
Làm gia vị ướp sườn cơm tấmTiếp đó, bạn bóc vỏ hành tím, tỏi, đầu hành, rửa sạch, đập dập rồi tiến hành băm nhuyễn. Bạn vắt lấy nước cốt cam cho vào trong bát nhỏ. Bạn tiến hành pha nước xốt gia vị ướp sườn theo tỉ lệ: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng can mật ong, 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng nhỏ nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu xay cùng đầu hành, hành tím, tỏi vừa băm nhỏ vào trong bát, trộn đều.
Sau đó, bạn cho phần nước cốt cam vào hỗn hợp trên rồi trộn đều. Đây là mẹo nhỏ trong cách ướp thịt sườn cơm tấm giúp cho miếng thịt có màu sắc bắt mắt và tăng thêm hương thơm khi nướng. Cách làm sườn nướng cơm tấmTiếp đến, bạn cho toàn bộ hỗn hợp gia vị trên vào âu sườn, trộn đều, ướp trong vòng khoảng 1-2 tiếng. Lưu ý, để giữ được độ tươi ngon cho miếng sườn, nhiều người đã chia sẻ cách ướp sườn cốt lết cơm tấm là để âu sườn vào trong ngăn đá của tủ lạnh.
Nướng sườnSau khi rã đông sườn vừa ướp lấy từ tủ lạnh ra, bạn tiến hành nướng. Bạn có thể nướng sườn bằng lò vi sóng hoặc bếp than hoa. Tuy nhiên, để đúng vị cơm tấm Sài Gòn, bạn nên xếp sườn lên vỉ, đặt trên bếp than hoa để nướng. Khi miếng sườn chín vàng 1 mặt thì chuyển sang nướng mặt kia chín đều.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của miếng sườn cốp lết nướng, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít mỡ hành phết lên trên bề mặt sườn. Chắc chắn, hương thơm lừng cùng với vị đậm đà của sườn nướng sẽ làm say lòng bất cứ ai thưởng thức. Khác với việc chỉ dùng ít muối, tiêu xay như thông thường, cách ướp sườn cốt lết cơm tấm đơn giản trên sẽ giúp bạn hoàn thành đĩa cơm tấm chỉn chu, chuyên nghiệp hơn. Bạn có thể đăng ký tham gia khóa học nấu cơm tấm tại Daynauan.info.vn để biết thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon mở quán kinh doanh. Hãy điền thông tin vào form bên dưới để nhận sự tư vấn từ chúng tôi nhé. Chúc bạn thành công với cách ướp sườn cốt lết nướng ăn cùng cơm tấm! Huỳnh Yến là một Biên Tập Viên lâu năm tại Dạy Nấu Ăn. Với rất nhiều kiến thức về các món ăn của Việt Nam cũng như thế giới, Huỳnh Yến đã mang đến cho Dạy Nấu Ăn những bài viết hướng dẫn nấu ăn hết sức hấp dẫn và nhận được nhiều sự quan tâm. Theo dõi những bài viết của Huỳnh Yến qua các kênh: Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn PhíGọi cho chúng tôi khi cần tư vấn Một miếng thịt nướng hay sườn nướng cơm tấm mềm ngon, thơm và thấm đều gia vị giờ đây đã không còn quá khó để làm. Hôm nay, Nấu chuẩn Ăn ngon xin gửi đến các bạn bí quyết ướp thịt nướng cơm tấm ngon mềm và nhanh thấm gia vị. Cách làm nước mắm cơm tấm ngon  1. Cách chọn thịt làm thịt nướng cơm tấmĐể làm thịt nướng cơm tấm, ta có thể sử dụng thịt cốt lết, thịt nạc dăm, sườn mỡ hoặc sườn cọng đều ngon. Đối với thịt cốt lết, mọi người nên lựa những miếng thịt tươi, có màu hồng nhạt và có nhiều gân mỡ thì khi nướng, miếng thịt sẽ mềm và ngon hơn. Nếu ăn hàng ngày, ta cũng có thể sử dụng thịt nạc dăm vừa có mỡ, vừa có thịt cũng rất ngon. 2. Nguyên liệu làm thịt nướng cơm tấm
Ghi chú: 1 muỗng cà phê = 5ml, 1 muỗng canh = 15ml 3. Cách làmBước 1: Sơ chế thịtThịt sau khi mua về, cắt mỏng thành từng miếng vừa ăn rồi rửa sạch. Sau đó, cho thịt vào thau, cho thêm 2 muỗng canh muối rồi đổ nước ngập mặt thịt. Ngâm thịt trong 10 phút. Việc ngâm muối sẽ giúp thịt ra hết máu tanh và giúp thịt được mềm hơn. Sau khi ngâm xong, vớt thịt ra và để ráo nước, không cần rửa lại với nước sạch. Sau khi thịt ráo nước, đặt thịt lên tấm thớt và dằn 2 mặt thịt bằng sống dao hoặc búa dằn thịt. Đối với thịt cốt lết, sau khi dằn xong, dùng dao cắt 2 đường nhỏ ở rìa mỡ của miếng thịt để khi nướng thịt không bị rút lại. Đối với thịt nạc dăm, dùng kéo nhấp 3-4 đường chỗ những sợi gân trắng trên miếng thịt là được. Bước 2: Làm sốt ướp thịt nướng cơm tấmĐặt bếp lên chảo và bật lửa vừa. Cho vào chảo 1 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường cát đều được. Dùng đũa khuấy đều đường cho đường tan. Khi thấy chảo bắt đầu bốc khói và đường tan hết, cho 3 muỗng canh nước vào và nấu đường cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián (giống nước đường làm bánh flan) thì tắt bếp. Sau đó cho vào chảo ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh mạch nha, ½ muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh dầu màu, 4 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ. Tiếp theo khuấy đều hỗn hợp, không đun nóng. Nêm nếm lại nước sốt xem vừa với khẩu vị của gia đình mình chưa nhé. Bước 3: Ướp thịtCho thịt vào thau. Đập dập hành tím, tỏi và sả đã cắt khúc rồi cho vào chung với thịt. Cho hết phần sốt ướp thịt vào thau rồi trộn đều. Nước sốt lúc này còn âm ấm nên giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn. Cuối cùng, vắt lấy nước ¼ quả cam rồi cho vào thịt rồi trộn đều. Nếu không có thời gian, các bạn có thể ướp thịt xong đem nướng liền. Tuy nhiên, nếu có thời gian, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và chờ thịt thấm trong 30 phút đến 2 tiếng thì thịt sẽ thấm đều gia vị hơn. Bước 4: Nướng thịtTrước khi nướng thịt, các bạn hãy nhóm lửa than trước và thoa đều dầu lên vỉ nướng. Nên để cho than cháy đều và hơi tàn một chút thì hãy nướng thịt, tránh thịt bị cháy và ám khói. Sau đó đặt thịt đều lên mặt vỉ nướng. Lưu ý là khi nướng thịt, phải trở thịt liên tục để tránh thịt bị cháy. Khi thịt nướng hơi vàng vàng, dùng cọ quét nước ướp thịt còn lại trong thau lên thịt để cho thịt không bị khô và bóng mượt hơn. Khi thấy thịt ráo phần nước ướp thịt vừa quét là thịt đã chín, gắp thịt ra đĩa. Vậy là món thịt nướng cơm tấm của chúng ta đã hoàn thành. Chúc các bạn thành công! Khám phá nhiều món ngon tại đây (*) Tham khảo hình ảnh kênh Youtube Sức khỏe tâm sinh |
