- Là loại hợp chất chứa từ 2 – 50 gốc \(\alpha\) amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit Show - Liên kết peptit là liên kết – CO- NH- giữa hai đơn vị \(\alpha\) amino axit. Nhóm CO – NH giữa hai đơn vị \(\alpha\) amino axit được gọi là nhóm peptit  2. Phân loại - Oligopeptit là những peptit có từ 2 – 10 gốc \(\alpha\) amino axit và đc gọi tương ứng là đi-; tri-; … - Polipeptit là những peptit có từ 11-50 gốc \(\alpha\) amino axit. Đây là cơ sở để tạo nên protein II. CẤU TẠO, ĐỒNG PHÂN, DANH PHÁP 1. Cấu tạo Phân tử peptit hợp thành từ các gốc a - amino axit nối với nhau bởi liên kết peptit theo một trật tự nhất định : amino axit đầu N còn nhóm –NH2, amino axit đầu C còn nhóm –COOH.
2. Đồng phân, danh pháp - Đồng phân: Nếu phân tử peptit chứa n gốc a - amino axit khác nhau thì số đồng phân loại peptit sẽ là n! - Danh pháp: Tên của các peptit được hình thành bằng cách ghép tên gốc axyl của các các a - amino axit bắt đầu từ đầu N, rồi kết thúc bằng tên của axit đầu C Ví dụ: III. TÍNH CHẤT VẬT LÍ Các peptit thường ở thể rắn, có nhiệt độ nóng chảy cao và dễ tan trong nước. IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC 1. Phản ứng thủy phân - Điều kiện thủy phân: xúc tác axit hoặc kiềm và đun nóng - Sản phẩm: các α-amino axit 2. Phản ứng màu biure: trong môi trường kiềm, những peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên tác dụng với Cu(OH)2 tạo hợp chất màu tím B. PROTEIN I. KHÁI NIỆM, PHÂN LOẠI 1. Khái niệm Là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối tử vài chục nghìn đến vài triệu 2. Phân loại - Protein được phân thành 2 loại: + Protein đơn giản: khi thủy phân chỉ cho hỗn hợp các \(\alpha\) amino axit + Protein phức tạp: được tạo thành từ protein đơn giản và các thành phần “phi protein” như axit nucleic,.. 3. Cấu tạo phân tử Protein được tạo bởi nhiều gốc \(\alpha\) amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhưng khối lượng lớn hơn và phức tạp hơn peptit II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ - Nhiều protein tan được trong nước thành dung dịch keo và bị đông tụ khi đun nóng. Sự đông tụ và kết tủa protein cũng xảy ra khi cho axit, bazo hoặc một số muối vào dung dịch protein - Có một số loại protein không tan được trong nước, không bị đông tụ hay kết tủa như: tóc, móng ( tay, chân),… * Sự đông tụ: Khi đun nóng hoặc cho axit, bazơ hay một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch. Ta gọi đó là sự đông tụ protein. III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC - Bị thủy phân thành các gốc \(\alpha\) amino axit nhờ xúc tác axit, bazo hoặc enzim tương tự như peptit - Có phản ứng màu biure với Cu(OH)2 tạo hợp chất mày tím. Đây là phản ứng dùng để phân biệt protein - Phản ứng với HNO3 đ tạo kết tủa màu vàng.
IV. VAI TRÒ - Protein có vai trò quan trọng hàng đầu đối với sự sống của con người và sinh vật. Vì vậy, protein là cơ sở tạo nên sự sống Phân tử peptit được hợp thành từ các gốc α-amino axit bằng liên kết peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N còn nhóm NH2, amino axit đầu C còn nhóm COOH c, Phân loại
– Cách biểu diễn các peptit: ghép từ tên viết tắt của các gốc α-amino axit theo trật tự của chúng. Ví dụ: hai đipeptit từ alanin và glyxin là: Ala-Gly và Gly-Ala 2, Tính chất hóa họca, Phản ứng thủy phân Khi thủy phân hoàn toàn tùy theo môi trường mà sản phẩm của phản ứng khác nhau
n-peptit + (n-1)H2O → aminoaxit
n-peptit + (n-1)H2O + (n+x)HCl → muối amoniclorua của aminoaxit Trong đó x là số mắt xích Lysin trong n-peptit
n-peptit + (n+y)NaOH → muối natri của aminoaxit + (y+1)H2O Trong đó y là mắt xích của Glutamic trong n-peptit
b, Phản ứng màu biure: Trong môi trường kiềm, những peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên tác dụng với Cu(OH)2 tạo hợp chất màu tím Peptit là như thế nào?Peptide bao gồm 2 hay nhiều axit amin, được liên kết với nhau bởi “liên kết peptide”. Loại liên kết hình thành khi một nhóm carboxyl của axit amin này liên kết với nhóm amino của phân tử axit amin kế bên, quá trình phản ứng này sẽ giải phóng ra một phân tử nước.
Khi nào gọi là peptit?Peptit là hợp chất tạo thành khi trùng ngưng tự hai hay nhiều phán tử amino axit từ một amino axit ban đầu.
Thế nào được gọi là liên kết peptit?Liên kết peptide là liên kết cộng hóa trị liên kết hai monome amino acid liên tiếp dọc theo chuỗi peptide hoặc protein.
Chuỗi peptide là gì?Peptide là chuỗi dài các axit amin, gọi chung những phân đoạn của protein, có tác động đến việc tái tạo Collagen của da. Những hợp chất này chứa từ 2 đến 50 gốc α – aminoaxit liên kết với nhau bằng một peptide. Có thể hiểu là chuỗi axit amin nhỏ sau protein.
|
