Mỗi khi nói đến ăn chay, người ta thường nghĩ rằng chỉ những người đi tu, các tăng ni, mới ăn chay mà thôi. Nhưng thật ra, số người không xuất gia mà ăn chay vì lý do sức khỏe ngày càng nhiều. Hôm nay, chúng ta sẽ bàn luận về phương diện khoa học: Tại sao chúng ta phải ăn chay? Những sách về vạn vật tại học đường đã giải thích rõ ràng về sự tiến hóa của loài người. Những người thời tiền sử là những người ăn chay, vì sự cấu trúc các cơ tạng, răng… không phải là cấu trúc của loài ăn thịt. Bác sĩ G.S Huntington thuộc Đại học Columbia, Hoa Kỳ đã viết một luận án về cơ thể con người, đã chứng minh rằng, loài người là loài ăn rau cỏ và cơ thể con người không thích hợp để ăn thịt. Trong bài luận thuyết này, ông viết rằng, loài động vật ăn thịt như Hổ có 2 phần ruột, phần ruột non rất ngắn, trong khi phần ruột già lại rất thẳng và mịn. Trái lại, loài động vật ăn rau quả như Nai, có phần ruột non và ruột già rất dài.  Vì trong thịt có chất đạm đậm đặc, ruột của loài ăn thịt chỉ cần một thời gian ngắn là có thể hấp thụ được chất đạm này, do đó ruột của chúng ngắn hơn ruột của loài thú không ăn thịt. Ruột già của loài người dài khoảng 5 thước và gấp lại làm nhiều lần, phần trong của ruột nhăn nheo và còn xếp nếp lại với nhau. Vì vậy, khi ta ăn thịt, thịt sẽ ở lại trong ruột chúng ta lâu hơn, sinh ra những độc tố khiến Gan phải làm việc nhiều hơn, nhiệm vụ của Gan là lọc những độc tố trong cơ thể. Ngoài ra, thịt còn chứa nhiều độc tố đạm và nhiễu tố, trung bình một cân Anh chứa 14g độc tố đạm. Nếu để tế bào sống trong một chất lỏng có chứa độc tố đạm, những tế bào này sẽ không phát triển và sẽ chết, khiến Thận phải làm việc nhiều hơn. Hơn nữa, thịt không có chất để tạo ra tế bào, sinh táo bón. Chúng ta biết rằng, táo bón có thể tạo ra bệnh ung thư Ruột, bệnh Trĩ… Nếu Thận phải làm việc quá độ sẽ bị hư, nếu Gan phải làm việc quá độ cũng có thể bị cứng Gan hay ung thư Gan. Tiếp tục việc nghiên cứu trên còn cho thấy rằng, ăn nhiều chất mỡ sẽ bị bệnh xưng Gan, hay xưng Lá Lách và làm giảm sự sinh trưởng của tế bào. Chất colesterol và chất mỡ của động vật thường là chất gây ra bệnh nghẹt Tim và là một trong 10 lý do làm chết nhiều người nhất ở Đài Loan. Thí nghiệm cho thấy rằng, thịt nướng hay thịt đúc lò tạo ra chất hóa học gây bệnh ung thư. Con chuột sử dụng chất hóa học này bị đủ loại ung thư như : ung thư Xương, ung thư Máu, ung thư Bao Tử… Hiện nay, ung thư đứng hạng nhì trong số những bệnh gây tử vong. Trong bài tường trình về sự biến thể và tăng trưởng của tế bào ung thư, một thí nghiệm cho thấy, một chuột con uống sữa của chuột mẹ bị ung thư cũng sẽ bị ung thư. Hoặc nếu chích tế bào ung thư của loài người và động vật, những con vật này sẽ bị ung thư. Do đó, nếu hằng ngày chúng ta ăn thịt của động vật bị ung thư, thì xấu là điều không tránh khỏi hậu quả không tốt. Có người nghĩ rằng, tất cả súc vật đều được kiểm soát kỹ lưỡng trước khi cho vào lò sát sinh, nhưng sự thật, chỉ một số nhỏ là được kiểm soát mà thôi. Đây không phải là lỗi của người kiểm soát mà vì số lượng súc vật bị giết quá nhiều. Tìm được một con vật bị ung thư không phải là một chuyện dễ dàng, hơn nữa, mỗi ngày kiểm soát viên phải quan sát rất nhiều súc vật, chúng ta có thể hiểu công việc này khó khăn ra sao. Vấn đề này tại những nước văn minh như Âu Châu hay Hoa Kỳ cũng không thể giải quyết một cách hữu hiệu. Con vật bị ung thư chỗ nào thì cơ phận đó sẽ bị chặt bỏ, phần còn lại vẫn được mang ra bán. Sở kiểm soát vệ sinh tại các nước, chỉ kiểm soát một phần nhỏ súc vật bị giết. Bác sĩ J.H.Kellogg, một người ăn chay đã từng nói: “Khi ăn chay, chúng ta không còn phải nghĩ đến miếng thịt của con vật chúng ta đang ăn có bị chết vì bệnh gì chăng. Sự an ổn này khiến cho bữa cơm chay thật hứng thú biết bao!” Sống Vui Khỏe Club St. Có khoảng 1 tỷ người đang bị đói trên thế giới. Cứ 5 giây lại có một trẻ em chết vì đói. Lượng ngũ cốc đang dùng để nuôi gia súc hiện nay đủ để nuôi gần 2 tỷ người. Phải mất từ 6 đến 12 cân Anh chất đạm thực vật để sản xuất một cân Anh thịt. Lối dinh dưỡng thịt sử dụng đất nhiều hơn 12 lần, nước nhiều hơn 14 lần và năng lượng nhiều gấp 10 lần. Ăn thịt là đang ăn cạn 90% nguồn thực phẩm thế giới và để cho những người khác bị đói. Hãy Ăn chay để người khác cũng có thực phẩm để ăn. * Thông tin từ sách Từ Khủng Hoảng Đến Hoà Bình – http://www.crisis2peace.org/au/book.php Ăn Thuần chay – Tạo Hoà bình
Tìm hiểu lý do để chuyển sang chế độ ăn chay và bắt đầu ăn ít thịt hơn ngay hôm nay — hoặc không ăn gì cả! Tại sao mọi người lại bị lôi cuốn vào việc ăn chay? Một số đã chuyển đổi sang chế độ này vì lý do môi trường, hoặc vì họ yêu động vật và có đạo đức phản đối việc ăn thịt chúng. Những người khác chỉ muốn sống lâu hơn, sống khỏe mạnh hơn. Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng ăn chay có những lợi ích đáng kể đối với sức khỏe. Ngay cả chính phủ liên bang cũng khuyến cáo rằng chúng ta nên tiêu thụ hầu hết lượng calo từ các sản phẩm ngũ cốc, rau và trái cây. Ảnh minh họa: Internet Và không có gì ngạc nhiên: Ước tính khoảng 70 phần trăm tất cả các bệnh, bao gồm một phần ba tất cả các bệnh ung thư, có liên quan đến chế độ ăn uống. Chế độ ăn chay giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa mãn tính như béo phì, bệnh mạch vành, huyết áp cao, tiểu đường và một số loại ung thư bao gồm ung thư ruột kết, vú, tuyến tiền liệt, dạ dày, phổi và thực quản. Ngày nay, bạn hầu như không tốn nhiều công sức để tìm những món ăn chay có hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe, cho dù bạn đang đi dạo trên các lối đi của siêu thị địa phương hay đi bộ xuống phố vào giờ ăn trưa. Nếu bạn cần cảm hứng vào bếp, không cần tìm đâu xa hơn internet, người bán sách yêu thích của bạn hoặc bản tin của hội ăn chay địa phương của bạn để biết các mẹo nấu ăn và công thức nấu ăn tuyệt vời. Và nếu bạn đang ăn ở ngoài, hầu như bất kỳ nhà hàng dân tộc nào cũng sẽ cung cấp các món chay. Bạn đang vội? Hầu hết thức ăn nhanh và nhà hàng ăn nhanh bình dân hiện nay bao gồm salad, bánh mì và món khai vị lành mạnh và sáng tạo trong thực đơn của họ. Vì vậy, thay vì tự hỏi tại sao ăn chay, câu hỏi thực sự là tại sao không. Ảnh minh họa: Internet Chế độ ăn chay có lợi cho sức khỏe hơn chế độ ăn uống trung bình của người Mỹ, đặc biệt là trong việc ngăn ngừa, điều trị hoặc đẩy lùi bệnh tim và giảm nguy cơ ung thư. Một chế độ ăn chay ít chất béo là cách hiệu quả nhất để ngăn chặn sự tiến triển của bệnh mạch vành hoặc ngăn ngừa hoàn toàn. Bệnh tim mạch giết chết 1 triệu người Mỹ hàng năm và là nguyên nhân gây tử vong hàng đầu ở Hoa Kỳ. Nhưng tỷ lệ tử vong do bệnh tim mạch ở những người ăn chay thấp hơn ở những người không ăn chay, Joel Fuhrman, MD, tác giả của “Eat to Live: The Revolutionary Formula for Fast and Sustained Weight Loss”. Chế độ ăn chay vốn có lợi cho sức khỏe vì người ăn chay tiêu thụ ít chất béo và cholesterol động vật hơn (người ăn chay không tiêu thụ mỡ động vật hoặc cholesterol) và thay vào đó tiêu thụ nhiều chất xơ hơn và các sản phẩm giàu chất chống oxy hóa hơn — một lý do tuyệt vời khác để nghe lời mẹ và ăn rau của bạn! Chế độ ăn uống tiêu chuẩn của người Mỹ – nhiều chất béo bão hòa và thực phẩm chế biến sẵn cũng như ít thực phẩm có nguồn gốc thực vật và carbohydrate phức hợp – làm cho chúng ta béo lên và từ từ giết chết chúng ta. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) và một bộ phận của CDC, Trung tâm Thống kê Y tế Quốc gia, 64% người lớn và 15% trẻ em từ 6 đến 19 tuổi bị thừa cân và có nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến cân nặng, bao gồm bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường. Một nghiên cứu được tiến hành từ năm 1986 đến năm 1992 bởi Dean Ornish, MD, chủ tịch và giám đốc của Viện Nghiên cứu Y học Dự phòng ở Sausalito, California, cho thấy những người thừa cân sau khi theo chế độ ăn chay ít chất béo giảm trung bình 24 pound (gần 11 kilogram) trong năm đầu tiên và giữ cân nặng này 5 năm sau đó. Họ đã giảm cân mà không tính calo hoặc carbs và không đo khẩu phần hoặc cảm thấy đói. Michael F. Roizen, MD, tác giả của “The RealAge Diet: Make Yourself Younger with What You Eat” cho biết: “Nếu bạn chuyển từ chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ sang chế độ ăn chay, chú trọng đến sức khỏe, bạn có thể thêm khoảng 13 năm khỏe mạnh vào cuộc sống của mình. Những người tiêu thụ chất béo bão hòa, chất béo động vật có tuổi thọ ngắn hơn và nhiều bệnh tật hơn vào cuối đời. Các sản phẩm từ động vật làm tắc nghẽn động mạch của bạn, tiêu hao năng lượng và làm chậm hệ thống miễn dịch của bạn. Những người ăn thịt cũng bị rối loạn chức năng nhận thức và tình dục nhanh hơn ở độ tuổi trẻ hơn.” Người dân Okinawa, Nhật Bản, có tuổi thọ cao nhất so với bất kỳ nhóm nào ở Nhật Bản và có thể là tuổi thọ cao nhất so với bất kỳ người nào trên thế giới, theo một nghiên cứu kéo dài 30 năm với hơn 600 người sống lâu năm ở Okinawa. Bí quyết của họ: một chế độ ăn ít calo với carbohydrate phức hợp chưa tinh chế, trái cây và rau giàu chất xơ, và đậu nành. Khi không có đủ canxi trong máu, cơ thể chúng ta sẽ lấy nó từ xương hiện có. Kết quả trao đổi chất này là bộ xương của chúng ta sẽ trở nên xốp và mất dần sức mạnh theo thời gian. Hầu hết các bác sĩ chăm sóc sức khỏe khuyên chúng ta nên tăng lượng canxi của mình theo cách mà tự nhiên đã dự định — thông qua thực phẩm. Thực phẩm cũng cung cấp các chất dinh dưỡng khác như phốt pho, magiê và vitamin D cần thiết cho cơ thể hấp thụ và sử dụng canxi. Những người không dung nạp lactose ở thể nhẹ thường có thể thưởng thức một lượng nhỏ các sản phẩm từ sữa như sữa chua, pho mát và sữa không có lactose. Nhưng nếu bạn tránh hoàn toàn sữa, bạn vẫn có thể nhận được một lượng canxi có lợi cho sức khỏe từ đậu khô, đậu phụ, sữa đậu nành và các loại rau có màu xanh đậm như bông cải xanh, cải xoăn, cải thìa và củ cải xanh. Các loại rau có màu xanh đậm, như bông cải xanh, cải xoăn, là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời. Ảnh: Olga Larionova / Shutterstock CDC báo cáo rằng các loại bệnh do thực phẩm gây ra cho 76 triệu ca bệnh mỗi năm, dẫn đến 325.000 ca nhập viện và 5.000 ca tử vong ở Hoa Kỳ. Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), các loại thực phẩm giàu protein như thịt, gia cầm, cá và hải sản thường xuyên liên quan đến bùng phát bệnh lây truyền qua thực phẩm. Bỏ qua những tai họa của ngành nông nghiệp chăn nuôi và tận hưởng hạnh phúc từ sức khỏe mà ăn chay mang lại. Nhiều loại thực phẩm chứa các chất dinh dưỡng có lợi cho phụ nữ tiền mãn kinh và mãn kinh. Một số loại thực phẩm rất giàu phytoestrogen, một hợp chất hóa học có nguồn gốc thực vật bắt chước hoạt động của estrogen. Vì phytoestrogen có thể làm tăng và giảm mức độ estrogen và progesterone, nên việc duy trì sự cân bằng của chúng trong chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp đảm bảo bạn trải qua thời kỳ mãn kinh thoải mái hơn. Cho đến nay, đậu nành là nguồn phytoestrogen tự nhiên dồi dào nhất, nhưng những hợp chất này cũng có thể được tìm thấy trong hàng trăm loại thực phẩm khác như táo, củ cải đường, anh đào, chà là, tỏi, ô liu, mận, mâm xôi, bí và khoai mỡ. Bởi vì mãn kinh cũng liên quan đến tăng cân và quá trình trao đổi chất chậm lại, một chế độ ăn chay ít chất béo, nhiều chất xơ có thể giúp giảm cân. Dinh dưỡng tốt tạo ra nhiều năng lượng có ích hơn – năng lượng để theo kịp với lũ trẻ, giải quyết dự án cải tiến nhà cửa đó hoặc quan hệ tình dục tốt hơn thường xuyên hơn, Michael F. Roizen, MD, cho biết trong The RealAge Diet. Quá nhiều chất béo trong máu của bạn có nghĩa là các động mạch sẽ không mở ra đúng cách và cơ bắp của bạn sẽ không nhận đủ oxy. Kết quả? Bạn cảm thấy vui vẻ. Chế độ ăn chay cân bằng tự nhiên không chứa các sản phẩm động vật chứa nhiều cholesterol, làm tắc nghẽn động mạch, làm chúng ta chậm lại về mặt thể chất và khiến chúng ta nhấn nút trì hoãn từ sáng này sang sáng khác. Và bởi vì ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, trái cây và rau có rất nhiều carbohydrate phức tạp, chúng cung cấp cho cơ thể rất nhiều năng lượng. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn chay có thể tăng cường năng lượng vì cơ thể bạn không phải sử dụng nhiều năng lượng để tiêu hóa thức ăn. Ảnh: lkoimages / Shutterstock Ăn nhiều rau đồng nghĩa với việc tiêu thụ nhiều chất xơ hơn, giúp đẩy chất thải ra khỏi cơ thể. Những người ăn ít rau hơn trong chuỗi thức ăn có xu hướng ít bị táo bón, bệnh trĩ và viêm túi thừa. Đó là một lợi ích sức khỏe được tích hợp trong chế độ ăn chay. Một số người ăn chay sau khi nhận ra sự tàn phá mà ngành công nghiệp chăn nuôi đang gây ra đối với môi trường. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA), hóa chất và chất thải động vật chảy tràn từ các trang trại của nhà máy là nguyên nhân khiến hơn 173.000 dặm (tương đương 226.517 km) sông và suối bị ô nhiễm. Phần nước chảy qua đất nông nghiệp là một trong những mối đe dọa lớn nhất đối với chất lượng nước ngày nay. Các hoạt động nông nghiệp gây ô nhiễm bao gồm chuồng trại nhốt gia súc, cày bừa, phun thuốc trừ sâu, tưới tiêu, bón phân và thu hoạch. EPA ước tính rằng gần 95% dư lượng thuốc trừ sâu trong chế độ ăn uống điển hình của người Mỹ là từ thịt, cá và các sản phẩm từ sữa. Đặc biệt, cá có chứa chất gây ung thư (PCBs, DDT) và kim loại nặng (thủy ngân, asen, chì, cadmium) mà không thể loại bỏ qua nấu nướng hoặc đông lạnh. Thịt và các sản phẩm từ sữa cũng có thể được tẩm steroid và hormone, vì vậy hãy nhớ đọc nhãn trên các sản phẩm sữa mà bạn mua. Nhiều người ăn chay từ bỏ thịt vì họ lo lắng cho động vật. Mười tỷ động vật bị giết thịt để làm thức ăn cho con người mỗi năm. Và, không giống như các trang trại trước đây, nơi động vật thả rông, ngày nay hầu hết động vật được nuôi trong nhà máy: bị nhốt trong lồng nơi chúng hầu như không thể di chuyển và cho ăn một chế độ ăn uống nhiễm thuốc trừ sâu và kháng sinh. Những con vật này dành cả cuộc đời của chúng trong những chiếc thùng hoặc sạp nhỏ đến mức chúng thậm chí không thể quay đầu lại. Động vật nuôi không được pháp luật bảo vệ khỏi sự tàn ác — trên thực tế, phần lớn luật chống đối xử tàn ác của tiểu bang đặc biệt miễn trừ động vật nuôi khỏi sự bảo vệ nhân đạo cơ bản. Các chất phytochemical chống lại bệnh tật mang lại cho trái cây và rau củ có màu sắc phong phú và đa dạng. Chúng có hai loại chính: carotenoid và anthocyanins. Tất cả các loại trái cây và rau có màu vàng và cam đậm — cà rốt, cam, khoai lang, xoài, bí ngô, ngô — đều có màu sắc của chúng từ carotenoids. Các loại rau lá xanh cũng rất giàu carotenoid nhưng có được màu xanh từ chất diệp lục. Trái cây và rau màu đỏ, xanh và tím — mận, anh đào, ớt chuông đỏ — chứa anthocyanins. Nấu ăn theo màu sắc là một cách thú vị cho sức khỏe của người ăn chay và là một cách tốt để đảm bảo bạn đang ăn nhiều chất có nguồn gốc tự nhiên giúp tăng cường khả năng miễn dịch và ngăn ngừa một loạt các bệnh tật. Thống kê bài: (Lượt đọc "39" lần trên ngày, số lần 1 xem mỗi tiếng) |
